山西师范大学：《食品营养与分析综合实验》课程教学大纲（食品科学与工程专业）

山西师范大学：《无机及分析化学》课程教学大纲（食品科学与工程专业）

山西师范大学：《无机及分析化学实验》课程教学大纲（食品科学与工程专业）

山西师范大学：《无机及分析化学》课程教学大纲（食品质量与安全专业）

山西师范大学：《食品营养与分析综合实验》课程教学大纲（食品质量与安全专业）

风味化学通常被认为是食品化学中采用气相色谱法和快速扫描质谱法而 发展起来的一门新分支。早期经典化学方法也曾较好地应用于某些风味研究, 特别是在香精油和香料提取物方面的应用 风味是指以人口腔为主的感觉器官对食品产生的综合感觉(嗅觉、味觉 视觉、触觉)。鼻腔粘膜的嗅觉细胞对痕量挥发性气体具有察觉能力,口腔中 的味蕾主要分布于舌表面的味乳头中,一小部分分布于软颚、咽喉与咽部, 使人能够察觉到甜、酸、咸和苦味

酶( enzyme)是一类具有很强催化活性的蛋白质,存在于一切生物体内 由生物细胞合成,并参与新陈代谢有关的化学反应。所以,在食品中涉及到 许多酶催化的反应,它们对食品的品质产生需宜或不需宜的影响和变化,例 如,水果、蔬菜的成熟,加工和贮藏过程中的酶促褐变引起的颜色变化、某 些风味物质的形成、水果中淀粉和果胶物质的降解,肉类和奶制品的熟化, 以及发酵生产的酒精饮料等

目录 实验一水分的测定(烘重量法) 实验二食品水分活度的测定(直接测定法) 实验三食品水分活度(Aw)的测定(水分活度仪测定法)-- 实验四粗灰分的测定(干式灰化法)

广东医科大学：《仪器分析》课程教学大纲（打印版）仪器分析教学大纲（食品质量与安全专业）

复旦大学：《应用伦理学》课程教学资源（实践报告）关于转基因食品问题的调研——转基因食物之分析