《焙烤食品工艺学》课程教学资源（试卷习题）焙烤食品原料学——原辅料（含参考答案）

一、蛋的成分 全蛋中,蛋壳重量约占10.3%,蛋黄占30%,蛋白占59.4%,即蛋白与蛋黄的重量比约为2:1

东莞理工学院：《涂料工艺学》课程教学资源（教学大纲，2021-2022第二学期）赵莉丽-2019应用化学1、2班

东莞理工学院：《涂料工艺学》课程教学资源（教学大纲，2021-2022第二学期）赵莉丽-2019应化卓越1、2班

一、油脂的种类 1、天然油脂 (1)植物油 在豆油、棉子油、花生油、芝麻油、橄榄油、棕榈油、菜子油、玉米油、米糠油、椰子油、可可油、向日葵油

一、焙烤食品的概念 焙烤食品是指以谷物为主原料,采用焙烤加工工艺定型和熟制的一大类食品。 二、焙烤食品的历史和现状 我国焙烤食品的加工,近年不管是从加工工艺方面或是品种方面都有了较大的发展,特别是面包、饼干

8.1 穿孔方法 8.2 轧管方法 8.3 毛管精轧 8.4 热轧无缝钢管一般生产工艺过程

3.1 型材生产特点用途及典型产品 3.2 型材轧机规格、轧制工艺和轧机布置 3.3 大中型型钢生产新技术与新工艺

绪论 第二篇 轧制工艺基础 第三篇 型材和棒线材生产

第一章 固态发酵法白酒生产工艺 第一节 固态发酵法白酒生产的特点及类型 第二节 大曲的生产 第三节 大曲酒生产工艺 第四节 麸曲白酒生产工艺 第五节 提高固态发酵法白酒质量和出酒率的讨论 第二章 半固态发酵法白酒生产工艺 第一节 半固态发酵法白酒生产的特点 第二节 小曲的生产工艺 第三节 小曲酒的生产工艺 第四节 影响小曲酒质量和出酒率的主要因素讨论 第五节 小曲酒技术改革与机械化生产的趋向