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一、化学的概念 研究物质的组成、结构、性质及其变化规律和变化过程 二、化学的分类 无机化学:研究对象为无机物质 有机化学:研究对象为有机物质 分析化学:定性分析和定量分析

The different arrangements of atoms caused by rotation about a single bond are called conformations (构象)of the molecule, and a specific conformation is called a conformer (构象异构体, conformation isomer). An analysis of the energy changes that a molecule undergoes as groups rotate about single bonds is called a conformational analysis (构象分析)

1什么是食品化学 食品:经特定方式加工后供人类食用的食物。 食物:可供人类食用的物质原料统称为食物。 化学:研究物质组成、性质及其功能和变化的科学,包括分析化学、有机化学、物理与胶 体化学、分离化学、普通化学和生物化学等。 食品化学:指研究食物的组成、性质以及功能和食物在贮藏、加工和包装过程中可能发生 的化学和物理变化的科学

Cycloalkanes with only one ring are named by attaching the prefix cyclo- to the names of the alkanes possessing the same number of carbon atoms

The primary source of alkanes is petroleum Natural gas consists chiefly of methane, but ethane, propane, butane, and isobutane are also present. Petroleum is a complex mixture of hydrocarbons that must be refined into different fraction before it can be used

第一章绪论 1什么是食品化学 食品:经特定方式加工后供人类食用的食物。 食物:可供人类食用的物质原料统称为食物。 化学:研究物质组成、性质及其功能和变化的科学,包括分析化学、有机化学、物理与胶 体化学、分离化学、普通化学和生物化学等

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