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《食品化学与营养学》课程教案(食品化学部分)第一章 绪论

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第一章绪论 1什么是食品化学 食品:经特定方式加工后供人类食用的食物。 食物:可供人类食用的物质原料统称为食物。 化学:研究物质组成、性质及其功能和变化的科学,包括分析化学、有机化学、物理与胶 体化学、分离化学、普通化学和生物化学等。
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食品化学与营养学》教案 食品化学部分 第一章绪论 1什么是食品化学 食品:经特定方式加工后供人类食用的食物。 食物:可供人类食用的物质原料统称为食物。 化学:研究物质组成、性质及其功能和变化的科学,包括分析化学、有机化学、物理与胶 体化学、分离化学、普通化学和生物化学等。 食品化学:指研究食物的组成、性质以及功能和食物在贮藏、加工和包装过程中可能发生 的化学和物理变化的科学。食品化学、微生物学、生物学和工程学是是疲惫科学的四大支柱 学科。 食品化学的分类:(按研究对象的不同分类) 食品成分化学:研究食品中各种化学成分的含量和理化性质等。 食品分析化学:研究食品成分分析和食品分析方法的建立。 食品生物化学:研究食品的生理变化。与普通生物化学不同食品生物化学关注的对象是死 的或将要死的生物材料 食品工艺化学:研究食品在加工贮藏过程中的化学变化。 食品功能化学:研究食物成分对人体的作用。 食品风味化学:研究食品风味的形成、消失及食品风味成分的化学。 2食品化学的历史 3现代食品化学的发展方向 (1)高新技术在食品工业中的应用 (2)新型食品材料的研究 (3)现有食品材料功能的改良 (4)食物成分的生理功能研究 参考文献 (1)0.R菲尼马著,王璋译食品化学(第三版)中国轻工业出版社2003 (2)韩雅珊食品化学北京农业大学出版社1992

《食品化学与营养学》教案 食品化学部分 1 第一章 绪论 1 什么是食品化学 食品:经特定方式加工后供人类食用的食物。 食物:可供人类食用的物质原料统称为食物。 化学:研究物质组成、性质及其功能和变化的科学,包括分析化学、有机化学、物理与胶 体化学、分离化学、普通化学和生物化学等。 食品化学:指研究食物的组成、性质以及功能和食物在贮藏、加工和包装过程中可能发生 的化学和物理变化的科学。食品化学、微生物学、生物学和工程学是是疲惫科学的四大支柱 学科。 食品化学的分类:(按研究对象的不同分类) 食品成分化学:研究食品中各种化学成分的含量和理化性质等。 食品分析化学:研究食品成分分析和食品分析方法的建立。 食品生物化学:研究食品的生理变化。与普通生物化学不同食品生物化学关注的对象是死 的或将要死的生物材料。 食品工艺化学:研究食品在加工贮藏过程中的化学变化。 食品功能化学:研究食物成分对人体的作用。 食品风味化学:研究食品风味的形成、消失及食品风味成分的化学。 2 食品化学的历史 3 现代食品化学的发展方向 (1) 高新技术在食品工业中的应用; (2) 新型食品材料的研究; (3) 现有食品材料功能的改良; (4) 食物成分的生理功能研究。 4 参考文献 (1)O.R 菲尼马著,王璋译 食品化学(第三版) 中国轻工业出版社 2003 (2)韩雅珊 食品化学 北京农业大学出版社 1992

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