其他乳制品王艺
其 他 乳 制 品 工 艺
其他乳制品工艺 牛初乳工艺 冰激凌工艺 奶油生产工艺 黄油生产工艺 甜炼乳生产工艺 炎炼乳生产工艺 天然干酪生产工艺
牛 初 乳 工 艺 冰 激 凌 工 艺 黄 油 生 产 工 艺 奶 油 生 产 工 艺 甜 炼 乳 生 产 工 艺 淡 炼 乳 生 产 工 艺 天然干酪生产工艺 其他乳制品工艺:
88889⊙38g399 牛初乳工艺 A e88∞o889
牛 初 乳 工 艺
由泌乳最初30d牛乳分离的乳免疫球蛋白浓缩物成分 成分 含量/% 成分 含量/% 蛋白质 75±5 β-乳球蛋白 35±5 免疫球蛋白 40±5 血清蛋白 3±2 75 肽类 5±2 水分 4±0.5 IgA 17 乳糖 10±2 矿物质 5±2 a-乳白蛋白 155非蛋白氮成分 5±2
牛初乳加工 泌乳第四天牛初乳成分趋于常乳。一般每 头牛分娩后前3d所产初乳为43kg,以犊牛 消耗11kg计,则每头母牛有325kg初乳剩余, 可以加以利用。 1.初乳储藏 牛初乳继续喂小牛犊或加工利用往往涉及 到储藏,储藏不当则牛初乳发生分层、变味、 酸度升高,免疫球蛋白消化吸收率下降。 冷藏或冻藏可以有效地延长初乳保质期, 而营养成分、pH值、酸度基本不发生变化
牛初乳加工 泌乳第四天牛初乳成分趋于常乳。一般每 头牛分娩后前3d所产初乳为43.5kg,，以犊牛 消耗11 kg计，则每头母牛有32.5kg初乳剩余， 可以加以利用。 ⒈ 初乳储藏 牛初乳继续喂小牛犊或加工利用往往涉及 到储藏，储藏不当则牛初乳发生分层、变味、 酸度升高，免疫球蛋白消化吸收率下降。 冷藏或冻藏可以有效地延长初乳保质期， 而营养成分、pH值、酸度基本不发生变化
处理方法 工艺作用 冷却乳离心 除去细菌、血细胞、灰尘及其他杂质 加热乳离心(40℃) 除去乳脂筋 冷冻储藏(-25( 防止变质 加热56(.30min 肠道致病菌、病毒失活 酸或酶凝固 除去略蛋白 过滤 除去细小的酪蛋白颗粒 反渗透或超滤 除去乳糖、矿物质、水 无菌过滤 除去细菌 蒸发 除水 「冷冻干燥 除水 牛乳免疫球蛋白浓缩物工芝流程
2初乳加工 (1)牛乳免疫球蛋白浓缩物MIC)制取 牛初乳免疫球蛋白浓缩物是基于低体质 量早产儿需要特殊营养,即需要较高的蛋 白质和能量,尤其是需要补充免疫球蛋白 而提出的。牛初乳免疫球蛋白浓缩物制作 流程见图1 将原料乳冷却到8~12℃,离心机分离以 去除其含有的血细胞和其他体细胞状物质 或粗杂质,然后将牛乳加热、离心除去乳 脂肪.得到的脱脂乳冷冻至一25℃储藏, 其抗体活性不会有任何损失
⒉ 初乳加工 ⑴ 牛乳免疫球蛋白浓缩物(MIC)制取 牛初乳免疫球蛋白浓缩物是基于低体质 量早产儿需要特殊营养，即需要较高的蛋 白质和能量，尤其是需要补充免疫球蛋白 而提出的。牛初乳免疫球蛋白浓缩物制作 流程见图1。 将原料乳冷却到8～12℃，离心机分离以 去除其含有的血细胞和其他体细胞状物质 或粗杂质，然后将牛乳加热、离心除去乳 脂肪．得到的脱脂乳冷冻至－25℃储藏， 其抗体活性不会有任何损失
脱脂乳在板式换热器被加热到56℃,保 温罐中保持30min,冷却到37℃,添加酸至 pH值4.5或添加凝乳酶使酪蛋白凝固,再加 热到56℃,保持10min,就会析出乳清.将 酪蛋白凝块用去离子水冲洗2次,离心,除 去酪蛋白,得到澄清液。将乳清和澄清液 分别用Se型或 Filtrox型过滤器过滤以除 去细小的酪蛋白粒,防止超滤时堵塞设备
脱脂乳在板式换热器被加热到56℃，保 温罐中保持30min，冷却到37℃，添加酸至 pH值4.5或添加凝乳酶使酪蛋白凝固，再加 热到56℃，保持10min，就会析出乳清．将 酪蛋白凝块用去离子水冲洗2次，离心，除 去酪蛋白，得到澄清液。将乳清和澄清液 分别用Seitz型或Filtrox型过滤器过滤以除 去细小的酪蛋白粒，防止超滤时堵塞设备
通过超滤过程,除去乳糖、矿物质和 水,使最终浓缩物于物质含量为10%,总 蛋白为7%~8%,免疫球蛋白为2%~3% 最终浓缩物经无菌过滤、低温浓缩和冷冻 干燥后得到的免疫球蛋白浓缩物成分见图2 表这种免疫球蛋白浓缩物很容易与乳粉混 合,并易溶在水中或液体乳中
通过超滤过程，除去乳糖、矿物质和 水，使最终浓缩物于物质含量为10％，总 蛋白为7％～8％，免疫球蛋白为2％～3％。 最终浓缩物经无菌过滤、低温浓缩和冷冻 干燥后得到的免疫球蛋白浓缩物成分见图2 表.这种免疫球蛋白浓缩物很容易与乳粉混 合，并易溶在水中或液体乳中
(2)牛初乳粉的加工 牛初乳粉是将牛初乳中的脂肪去除,在 其中加入食品中允许添加的抗热变性物质 和其他辅料,用低温喷雾干燥方法生产出 的。关键是经杀菌处理后最大限度地保持 生物活性物质的活性
⑵ 牛初乳粉的加工 牛初乳粉是将牛初乳中的脂肪去除，在 其中加入食品中允许添加的抗热变性物质 和其他辅料，用低温喷雾干燥方法生产出 的。关键是经杀菌处理后最大限度地保持 生物活性物质的活性
