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《食品化学与营养学》课程教学资源(食品营养学部分)学习指南

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食品营养学部分学习指南 第1章绪论 一、学习内容 1、人体对营养的需要 2、合理营养的重要性 3、营养科学发展概况 4、食品营养与食品加工中的一些概念 5、营养科学研究的任务
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食品营养学部分学习指南 第1章绪论 学习内容 人体对营养的需要 2、合理营养的重要性 3、营养科学发展概况 食品营养与食品加工中的一些概念 5、营养科学研究的任务 重点与难点 重点:营养与合理菅养 难点:现代营养学发展 三、复习与思考 试论述营养学的研究范畴和内容 第2章食物的消化与吸收 学习内容 人体消化系统 2、食物的消化 3、营养物质的吸收 代谢物质的排泄 、重点与难点 重点:食物的消化与营养物质的吸收 难点:营养物质的吸收

食品营养学部分学习指南 第 1 章 绪论 一、学习内容 1、人体对营养的需要 2、合理营养的重要性 3、营养科学发展概况 4、食品营养与食品加工中的一些概念 5、营养科学研究的任务 二、重点与难点 重点:营养与合理营养 难点:现代营养学发展 三、复习与思考 1、试论述营养学的研究范畴和内容。 第 2 章 食物的消化与吸收 一、学习内容 1、人体消化系统 2、食物的消化 3、营养物质的吸收 4、代谢物质的排泄 二、重点与难点 重点:食物的消化与营养物质的吸收 难点:营养物质的吸收

、复习与思考 1、试简述人体消化系统的组成。 2、以淀粉为例,说明食物在人体内消化吸收的过程。 第3章基础营养 、学习内容 能量 2、碳水化合物 3、脂肪和其它脂类 4、蛋白质 5、矿物质和水 6、维生素 7、重要功能因子 重点与难点 重点:几大营养素主要生理功能及在人体内的转移、贮存和利用 难点:几大营养素在人体内的转移、贮存和利用 三、复习与思考 1、什么叫必需脂肪酸?脂类有哪些重要的生理功能? 2、糖有哪些重要的生理功能? 3、什么叫膳食纤维?它对人体健康有何意义? 过多摄食精糖和油脂对人体健康有何影响 5、维生素A和胡萝卜素有何区别和联系?它们在体内有何重要 性?

三、复习与思考 1、试简述人体消化系统的组成。 2、以淀粉为例,说明食物在人体内消化吸收的过程。 第 3 章 基础营养 一、学习内容 1、能量 2、碳水化合物 3、脂肪和其它脂类 4、蛋白质 5、矿物质和水 6、维生素 7、重要功能因子 二、重点与难点 重点:几大营养素主要生理功能及在人体内的转移、贮存和利用 难点:几大营养素在人体内的转移、贮存和利用 三、复习与思考 1、什么叫必需脂肪酸?脂类有哪些重要的生理功能? 2、糖有哪些重要的生理功能? 3、什么叫膳食纤维?它对人体健康有何意义? 4、过多摄食精糖和油脂对人体健康有何影响? 5、维生素 A 和胡萝卜素有何区别和联系?它们在体内有何重要 性?

6、钙有哪些重要的生理功能?其吸收、利用与哪些因素有关 7、铁在食物中的存在形式及对吸收率的影响因素 第4章不同人群的营养需求 学习内容 1、孕妇营养 2、乳母的营养需要与合理膳食 3、婴幼儿的营养要求 4、学龄儿童和青少年的营养要求 5、老年营养要求 6、特殊环境条件下人群的食品营养要求 重点与难点 重点:特殊人群(婴幼儿、孕妇、老人)生理特点及食品营养要 求 难点:特殊人群的营养需要与合理膳食 复习与思考 1、婴儿采用母乳喂养有哪些优点? 2、高温条件下的作业人员有何特殊的营养要求? 3、老年期的生理代谢特点及与营养供给有何关系? 运动员有何特殊的营养要求? 第5章各类食品的营养价值 学习内容 1、食物营养价值的评价

6、钙有哪些重要的生理功能?其吸收、利用与哪些因素有关? 7、铁在食物中的存在形式及对吸收率的影响因素? 第 4 章 不同人群的营养需求 一、学习内容 1、 孕妇营养 2、乳母的营养需要与合理膳食 3、婴幼儿的营养要求 4、学龄儿童和青少年的营养要求 5、老年营养要求 6、特殊环境条件下人群的食品营养要求 二、重点与难点 重点:特殊人群(婴幼儿、孕妇、老人)生理特点及食品营养要 求 难点:特殊人群的营养需要与合理膳食 三、复习与思考 1、婴儿采用母乳喂养有哪些优点? 2、高温条件下的作业人员有何特殊的营养要求? 3、老年期的生理代谢特点及与营养供给有何关系? 4、运动员有何特殊的营养要求? 第 5 章 各类食品的营养价值 一、学习内容 1、食物营养价值的评价

2、谷类食品的营养价值 3、豆类及坚果类的营养特点 4、蔬菜、水果的营养特点 5、食用菌的营养价值 6、畜、禽肉及水产品的营养特点 7、乳和乳制品的营养特点 8、蛋类的营养特点 9、调味品及其它 10、加工贮藏对食品营养价值的影响 、重点与难点 重点:各类食品的营养价值及热处理对食品营养价值的影响 三、复习与思考 大豆及其制品有哪些营养特点? 2、畜禽肉的营养价值如何? 3、食品在热处理加工时,营养素发生了哪些有利和不利的变化? 第6章食品的营养强化 学习内容 1、食品营养强化的意义和作用 2、食品营养强化的基本原则 3、强化剂 4、强化剂添加量 5、强化食品的种类

2、谷类食品的营养价值 3、豆类及坚果类的营养特点 4、蔬菜、水果的营养特点 5、食用菌的营养价值 6、畜、禽肉及水产品的营养特点 7、乳和乳制品的营养特点 8、蛋类的营养特点 9、调味品及其它 10、加工贮藏对食品营养价值的影响 二、重点与难点 重点:各类食品的营养价值及热处理对食品营养价值的影响 三、复习与思考 1、大豆及其制品有哪些营养特点? 2、畜禽肉的营养价值如何? 3、食品在热处理加工时,营养素发生了哪些有利和不利的变化? 第 6 章 食品的营养强化 一、学习内容 1、食品营养强化的意义和作用 2、食品营养强化的基本原则 3、强化剂 4、强化剂添加量 5、强化食品的种类

、重点与难点 重点:强化剂、强化食品的种类及食品强化的基本原则 三、复习与思考 试论述食品营养强化的意义和作用 2、食品营养强化的基本原则有哪些? 第7章食物与健康 学习内容 营养与免疫 2、营养与冠心病 营养与肿瘤 营养与高血压 5、糖尿病与营养 6、营养与肥胖 、重点与难点 重点:食物与人体健康 三、复习与思考 试论述营养不良对免疫功能的影响 简述糖尿病人的饮食控制的基本原则 3、试论述营养与疾病的关系 第8章社区营养 、学习内容 1、膳食菅养素参考摄入量的制定

二、重点与难点 重点:强化剂、强化食品的种类及食品强化的基本原则 三、复习与思考 1、试论述食品营养强化的意义和作用 2、食品营养强化的基本原则有哪些? 第 7 章 食物与健康 一、学习内容 1、营养与免疫 2、营养与冠心病 3、营养与肿瘤 4、营养与高血压 5、糖尿病与营养 6、营养与肥胖 二、重点与难点 重点:食物与人体健康 三、复习与思考 1、试论述营养不良对免疫功能的影响 2、简述糖尿病人的饮食控制的基本原则 3、试论述营养与疾病的关系 第 8 章 社区营养 一、学习内容 1、膳食营养素参考摄入量的制定

2、膳食结构和膳食指南 3、营养调查 4、营养监测 5、改善社区营养的宏观措施 、重点与难点 重点:膳食营养素推荐摄入量及营养调查;膳食指南 三、复习与思考 简述膳食营养素参考摄入量的制定的基本过程和方法 2、什么是平衡膳食,如何保持膳食营养平衡? 试述在中国进行社区营养宣教的意义。 第9章营养与农业 学习内容 1、营养与农业产业结构 2、营养与种植业 3、营养与养殖业 重点与难点 重点:营养与农业的关系 、复习与思考 请论述营养与农业的关系

2、膳食结构和膳食指南 3、营养调查 4、营养监测 5、改善社区营养的宏观措施 二、重点与难点 重点:膳食营养素推荐摄入量及营养调查;膳食指南 三、复习与思考 1、简述膳食营养素参考摄入量的制定的基本过程和方法 2、什么是平衡膳食,如何保持膳食营养平衡? 3、试述在中国进行社区营养宣教的意义。 第 9 章 营养与农业 一、学习内容 1、营养与农业产业结构 2、营养与种植业 3、营养与养殖业 二、重点与难点 重点:营养与农业的关系 三、复习与思考 1、请论述营养与农业的关系

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