一、酶的概念 1酶的概念 酶是一类由活性细胞产生的具有催化作用和高 度专一性的特殊蛋白质。简单说,酶是一类由活 性细胞产生的生物催化剂

第一节 酶的概念与特点 一、酶的研究发展历史 二、酶的概念 三、酶的特点 （一）、酶与一般催化剂的相同点 （二）、酶与一般催化剂的不同点 第二节 酶的化学本质与组成 第三节 酶的命名和分类 第四节 酶的专一性 第五节 酶的作用机制 第六节 酶促反应动力学 第八节 酶活性的调节 第九节 酶的多种分子形式——同工酶 第十节 酶活力测定

第一节 酶的概述 第二节 酶的作用机制 第三节 酶促反应动力学 第四节 重要的酶

第一节 酶的概述 第二节 酶的结构和作用机制 第三节 影响酶促反应的因素 第四节 重要的酶类

酶的活性部位 酶促反应机制 酶活性的别构调节 酶活性的共价调节 同工酶

第一节酶的概述 第二节酶的作用机制 第三节酶促反应动力学 第四节重要的酶

第三章酶 一、酶的一般性质 1.酶的化学本质 (1)化学本质

一、酶的概述 二、酶的分类与命名 三、酶的化学本质 四、酶的结构与功能的关系 五、酶作用的专一性 六、酶作用的机理 七、酶促反应的速度和影响酶促反应速度的因素 八、酶的制备与酶活力的测定 九、酶的应用

酶的概念 酶的分类与命名 酶的化学本质 酶的结构与功能的关系 酶作用的专一性 酶作用的机理 酶促反应的速度和影响酶促反应速度的因素 酶活力的测定与酶的制备 酶的应用

• 固定化酶 • 食品原料中的内源酶的作用对食品质量的影响 • 酶在食品工业中的应用