第六章酶 主要内容：介绍酶的概念、作用特点 和分类、命名，讨论酶的结构特征和催化 功能以及酶的作用机理，进而讨论影响酶 作用的主要因素。对酶工程和酶的应用作 般介绍
第六章 酶 主要内容：介绍酶的概念、作用特点 和分类、命名，讨论酶的结构特征和催化 功能以及酶的作用机理，进而讨论影响酶 作用的主要因素。对酶工程和酶的应用作 一般介绍
第一节酶的概念与特点 酶的研究发展历史 二、 酶的概念 三、酶的特点 (一)、酶与一般催化剂的相同点 (三)、酶与一般催化剂的不同点
第一节 酶的概念与特点 一、酶的研究发展历史 二、酶的概念 三、酶的特点 （一）、酶与一般催化剂的相同点 （二）、酶与一般催化剂的不同点
酶的发展历史 1897年Buchner兄弟用不含细胞的酵母提 取液完成了发酵，证明酶无生命，只是一 种化学物质。 Eduard Buchner是第一位提出酵素可以独 立出细胞而产生作用，获1911年Nobel化 学奖
酶的发展历史 • 1897年Büchner兄弟用不含细胞的酵母提 取液完成了发酵，证明酶无生命，只是一 种化学物质。 • Eduard Büchner是第一位提出酵素可以独 立出细胞而产生作用，获1911年Nobel化 学奖
The Nobel Prize in Chemistry 1911 "for his biochemical researches and his discovery of cell-free fermentation Eduard Buchner Landwirtschaftliche Hochschule (Agricultural College) Berlin,Germany 1860-1917 http://www.nobel.se/chemistry/laureates/1907/index.html
The Nobel Prize in Chemistry 1911 "for his biochemical researches and his discovery of cell-free fermentation" Eduard Büchner 1860-1917 Landwirtschaftliche Hochschule (Agricultural College) Berlin, Germany http://www.nobel.se/chemistry/laureates/1907/index.html
·1926年Sumner从刀豆中得到脲酶的结晶， 首次证明酶是蛋白质 ·130年Northrop得到胃蛋白酶结晶 ·1949年Sumneri和Northrop获Nobel化学奖 1982年，Cech首次发现RNA也具有酶的催化活 性，提出核酶(ribozyme)的概念。 ·目前，随着分子生物学技术的快速发展，酶结 构和功能的研究已成为当前分子生物学的重要 内容之
• 1926年Sumner从刀豆中得到脲酶的结晶， 首次证明酶是蛋白质 • 1930年Northrop得到胃蛋白酶结晶 • 1949年Sumner和Northrop获Nobel化学奖 • 1982年，Cech首次发现RNA也具有酶的催化活 性，提出核酶(ribozyme)的概念。 • 目前，随着分子生物学技术的快速发展，酶结 构和功能的研究已成为当前分子生物学的重要 内容之一
The Nobel Prize in Chemistry 1949 "for his discovery "for their preparation of enzymes and vi that 公d" proteins in a pure form" ames Batcheller .Tohn Howond AVendell Meredith Sumner Northrop Stanley 1/2 of the prize 1/4 of the prize 1/4 of the prize Cornell University Rockefeller Institute for Rockefeller Institute for Ithaca,NY,USA Medical Research Medical Research Princeten,NJ,USA rinceton,NJ,USA 1887-1955 1897-1987 19041971
The Nobel Prize in Chemistry 1949 James Batcheller Sumner Wendell Meredith Stanley 1887-1955 Cornell University Ithaca, NY, USA Rockefeller Institute for Medical Research Princeton, NJ, USA John Howard Northrop 1897-1987 Rockefeller Institute for Medical Research Princeton, NJ, USA "for their preparation of enzymes and virus proteins in a pure form" "for his discovery that enzymes can be crystallized" 1/2 of the prize 1/4 of the prize 1/4 of the prize 1904-1971
什么是酶 酶是活细胞产生的一类具有催化功能的生物分子， 所以又称为生物催化剂Biocatalysts。 。 绝大多数的酶都是蛋白质。 酶催化的生物化学反应，称为酶促反应Enzymatic reaction。 在酶的催化下发生化学变化的物质，称为底物 substrate.。 Enzymes are the reaction catalysts of biological systems
什么是酶 • 酶是活细胞产生的一类具有催化功能的生物分子， 所以又称为生物催化剂Biocatalysts 。 • 绝大多数的酶都是蛋白质。 • 酶催化的生物化学反应，称为酶促反应Enzymatic reaction。 • 在酶的催化下发生化学变化的物质，称为底物 substrate。 Enzymes are the reaction catalysts of biological systems
般性特点 1、加快反应速率： 2、不改变平衡常数； 3、自身不发生变化· Enzymes,like all other catalysts,does not affect reaction equilibria,only accelerate reactions
一般性特点 1、加快反应速率； 2、不改变平衡常数； 3、自身不发生变化； Enzymes, like all other catalysts, does not affect reaction equilibria, only accelerate reactions
生物催化剂特点 1.反应条件温和，酶易失活 ·酶促反应一般在pH5-8水溶液中进行，反应温 度范围为20-40℃ 高温或其它苛刻的物理或化学条件，将引起酶 的失活（不稳定性）
• 酶促反应一般在pH5-8水溶液中进行，反应温 度范围为20-40C • 高温或其它苛刻的物理或化学条件，将引起酶 的失活（不稳定性） 生物催化剂特点 1．反应条件温和，酶易失活
2.高效性(immense catalytic power） 酶的催化活力，若以分子比(molecular ratio)来 表示，即每摩尔的酶催化底物的摩尔数 ·酶反应的速度比无催化剂高108-1020倍，比其他 催化剂高107-1013倍
2．高效性（immense catalytic power ） • 酶的催化活力，若以分子比（molecular ratio)来 表示，即每摩尔的酶催化底物的摩尔数。 • 酶反应的速度比无催化剂高108－1020倍，比其他 催化剂高107－1013倍