第四章糖类(carbohydrate) 糖类是多羟醛、多羟酮或其衍生物， 或水解时能产生这些化合物的物质
第四章 糖类(carbohydrate) 糖类是多羟醛、多羟酮或其衍生物， 或水解时能产生这些化合物的物质
糖类的生物学作用： 1.作为生物体的结构成分 2.作为生物体细胞内的主要能源物质 3.在生物体内转变为其它物质 4.作为细胞识别的信息分子
糖类的生物学作用： 1.作为生物体的结构成分 2.作为生物体细胞内的主要能源物质 3.在生物体内转变为其它物质 4. 作为细胞识别的信息分子
糖类广泛存在于生物体中，植物：85% 90%;细菌：10%-30%；动物：<2% 糖的种类 单糖(monosaccharide):不能再水解 寡糖(oligosaccharide):2-l0个单糖 多糖(polysaccharide):多分子单糖 及其衍生物
糖的种类: 单糖（monosaccharide）:不能再水解 寡糖（oligosaccharide）：2-10个单糖 多糖（polysaccharide）：多分子单糖 及其衍生物 糖类广泛存在于生物体中，植物：85%- 90%；细菌：10%-30%；动物：<2%
第一节单糖 Monosaccharides all have a formula of: Cn(H2O)n 特殊性 “Carbo” “Hydrate” CH2O
第一节 单糖 特殊性 CH2O
一、葡萄糖 (一)葡萄糖的链状结构 含6个碳原子的醛糖，4个不 对称碳原子
一、葡萄糖 （一）葡萄糖的链状结构 含6个碳原子的醛糖，4个不 对称碳原子
(二)葡萄糖的构型 (configuration 构型：DL表示法（生物化学） 葡萄糖（及其它单糖）的构型是以甘油醛 不对称C上的一OH空间排列为标准确定的。 单糖的构型取决于分子中离羰基碳最远的那 个手性碳原子的构型。 葡萄糖的构型取决于C5*的-OH空间位置
（二）葡萄糖的构型（configuration） 构型：DL 表示法（生物化学） 葡萄糖（及其它单糖）的构型是以甘油醛 不对称C上的－OH空间排列为标准确定的。 单糖的构型取决于分子中离羰基碳最远的那 个手性碳原子的构型。 葡萄糖的构型取决于C5*的-OH空间位置
H HO-C-H H-C-OH H-C-OH HO-C-H HO-C-H H-C-OH HO-C-H H-C-OH CH2OH CH2OH L-葡萄糖 D-葡萄糖
(三)葡萄糖的环状结构 葡萄糖主要以环状结构存在 环化的基础是发生分子内半缩醛反应 葡萄糖分子自我成环 (五元环一呋喃糖、六元环一吡喃糖
（三）葡萄糖的环状结构 葡萄糖主要以环状结构存在 环化的基础是发生分子内半缩醛反应 葡萄糖分子自我成环 （五元环—呋喃糖、六元环—吡喃糖）
H H -OH CH2OH HO H H H -OH HO OH H一C-OH CH2OH D-葡萄糖 CH2OH 亲核加成 OH OH CH2OH CH2OH H O OH 半缩醛 H OH 6 OH OH OH H OH H OH &-D-葡萄糖 B-D-葡萄糖
亲核加成 半缩醛 [] D 20= +112.2 36% [] D 20= +18.7 64%
氧环上的碳原子顺序按顺时针排列时， 半缩醛羟基在氧环平面之下为型， 在氧环平面之上为B-型。0-型和B- 型互为异头物(anomer) (异头碳羟基与末端羟甲基为反式时 为-型，为顺式时为B-型)
氧环上的碳原子顺序按顺时针排列时， 半缩醛羟基在氧环平面之下为- 型， 在氧环平面之上为- 型。-型和 - 型互为异头物（anomer）. (异头碳羟基与末端羟甲基为反式时 为- 型, 为顺式时为- 型)