第七章维生素 (Vitamins
生物化学
生物化学 概述 ◆维生素(Vitamins)是参与细胞内 特异代谢反应以维持机体正常生理功 能所必需的一类化学结构不同、生理 功能各异的小分子有机化合物
生物化学 ◆维生素（Vitamins）是参与细胞内 特异代谢反应以维持机体正常生理功 能所必需的一类化学结构不同、生理 功能各异的小分子有机化合物。 概述
生物化学 一、命名 按发现顺序 以字母命名 维生素ABCD等 视黄醇硫胺素 具体常混用 按化学结构 核黄素尼克酸等 前两种为主 抗干眼病维生素 按功能命名 抗脚气病维生素等
生物化学 一 、命名 具体常混用 前两种为主 按功能命名 抗干眼病维生素 抗脚气病维生素等 按化学结构 按发现顺序 以字母命名 维生素A B C D等 视黄醇 硫胺素 核黄素 尼克酸等
生物化学 二、分类 根据维生素的水溶性分为： 脂溶性维生素：VA、VD、VE、VK 水溶性维生素：VB族和VC
生物化学 二、分类 脂溶性维生素: VA、VD、VE、VK 水溶性维生素: VB族和VC 根据维生素的水溶性分为：
生物化学 ◆脂溶性和水溶性Vitamin的不同点 脂溶性维生素 水溶性维生素 化学组成 仅含C,H,0 除C,H,0外，有的还有 N,S,Co等元素 溶解性 溶于脂肪及脂溶剂 溶于水 吸收、排泄 随脂肪经淋巴系统吸收，从 经血液吸收过量时，很 胆汁少量排泄 快从尿中排出 蓄存性 摄入后，大部分蓄存在体内 一般在体内无畜存 缺乏症出现时间 缓慢 较快 毒性 大剂量摄入(6-10倍DA)易引 几乎无毒性，除非极大 起中毒 量
生物化学 脂溶性维生素 水溶性维生素 化学组成 仅含C,H,O 除C,H,O 外，有的还有 N, S, Co等元素 溶解性 溶于脂肪及脂溶剂 溶于水 吸收、排泄 随脂肪经淋巴系统吸收，从 胆汁少量排泄 经血液吸收过量时，很 快从尿中排出 蓄存性 摄入后，大部分蓄存在体内 一般在体内无畜存 缺乏症出现时间 缓慢 较快 毒性 大剂量摄入(6-10倍RDA)易引 起中毒 几乎无毒性，除非极大 量 ◆脂溶性和水溶性Vitamin的不同点
生物化学 脂溶性维生泰 一、维生素A 二、维生素D 三、维生素E 四、维生素K
生物化学 一、维生素A 二、维生素D 三、维生素E 四、维生素K 脂溶性维生素
生物化学 一、维生素A(抗干眼病维生素) (一）化学结构 VtA类是含有视黄醇生物活性的一类物质 包括：视黄醇、 视黄醛、 视黄酸 ☑ VA1 VA2
生物化学 一、维生素A（抗干眼病维生素） （一）化学结构 Vit A类是含有视黄醇生物活性的一类物质 包括：视黄醇、 视黄醛、 视黄酸 VA1 VA2
生物化学 (二)理化性质 ◆VtA和胡萝卜素均耐热、酸、碱，一般烹 调加工不易破坏； ◆易被氧化和被紫外线、脂肪酸败破坏
生物化学 （二）理化性质 ◆Vit A和胡萝卜素均耐热、酸、碱，一般烹 调加工不易破坏； ◆易被氧化和被紫外线、脂肪酸败破坏
生物化学 (三)生理功能 ◆维持正常视觉（视紫红质的合成） ◆促进细胞生长和分化
生物化学 （三）生理功能 ◆维持正常视觉（视紫红质的合成） ◆促进细胞生长和分化
生物化学 (四)缺乏 ◆夜盲症、干眼病、暗适应能力差 ◆毛囊角化过度症 ◆生长发育迟缓
生物化学 （四）缺乏 ◆夜盲症、干眼病、暗适应能力差 ◆毛囊角化过度症 ◆生长发育迟缓