第2章 蛋白质 (Protein)
第 2 章 蛋 白 质 (Protein)
内容提要 。蛋白质的分类 O蛋白质的组成单位-氨基酸 O肽 蛋白质的结构 ©蛋白质结构与功能的关系 0 蛋白质的性质与分离、分析技术
蛋白质的分类 蛋白质的组成单位-氨基酸 肽 蛋白质的结构 蛋白质结构与功能的关系 蛋白质的性质与分离、分析技术 内容提要
蛋白质(Protein), 是由许多不同的 氨基酸按一定的序 列通过酰胺键（肽 键)缩合而成的， 具有较稳定的构象 和一定生物功能的 生物大分子。 球状 纤维状
是由许多不同的α- 氨基酸按一定的序 列通过酰胺键（肽 键）缩合而成的， 具有较稳定的构象 和一定生物功能的 生物大分子。 纤维状 球状 蛋白质(Protein)
蛋白质的生物学作用 ◆蛋白质是生物体的重要组成成分 ◆蛋白质具有重要的生物学功能 。1)作为生物催化剂（酶） 。2)物质的转运和储存 ÷3)运动与支持作用 。4)免疫保护作用 5)代谢调节作用 。6)参与细胞间信息传递 ◆氧化供能
蛋白质的生物学作用 ◆蛋白质是生物体的重要组成成分 ◆蛋白质具有重要的生物学功能 ❖ 1）作为生物催化剂（酶） ❖ 2）物质的转运和储存 ❖ 3）运动与支持作用 ❖ 4）免疫保护作用 ❖ 5）代谢调节作用 ❖ 6）参与细胞间信息传递 ◆氧化供能
◆蛋白质是生物体重要组成成分 分布广：所有器官、组织都含有蛋白质； 细胞的各个部分都含有蛋白质。 含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机 分子，占人体千重的45%，某些组织含量更 高，例如脾、肺及横纹肌等高达80%
◆蛋白质是生物 体重要组成成分 分布广：所有器官、组织都含有蛋白质； 细胞的各个部分都含有蛋白质。 含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机 分子，占人体干重的45％，某些组织含量更 高，例如脾、肺及横纹肌等高达80％
2.1蛋白质的分类 2.1.1依据蛋白质的形状分类 )球状蛋白质：(globular protein)外形接近球形或椭圆形，溶解 性较好，能形成结晶，大多数蛋白质属于这一类。 2)纤维状蛋白质(fibrous protein)分子构象类似纤维或细棒。它又 可分为可溶性纤维状蛋白质和不溶性纤维状蛋白质。 3)膜蛋白质
2.1.1依据蛋白质的形状分类 1）球状蛋白质：（globular protein）外形接近球形或椭圆形，溶解 性较好，能形成结晶，大多数蛋白质属于这一类。 2）纤维状蛋白质(fibrous protein)分子构象类似纤维或细棒。它又 可分为可溶性纤维状蛋白质和不溶性纤维状蛋白质。 3）膜蛋白质 2.1 蛋白质的分类
2.1.2依据蛋白质的组成分类 1.简单蛋白(simple protein):又称为单纯蛋白质；这类蛋白 质只含由α一氨基酸组成的肽链，不含其它成分。 (1)清蛋白和球蛋白：albumin and globulin广泛存在于动物组织中。 清蛋白易溶于水，球蛋白微溶于水，易溶于稀酸中。 (2)谷蛋白(glutel in)和醇溶谷蛋白(prolamin):植物蛋白，不溶于 水，易溶于稀酸、稀碱中，后者可溶于70一80%乙醇中。 (3)精蛋白和组蛋白：碱性蛋白质，存在与细胞核中。 (4)硬蛋白：存在于各种软骨、腱、毛、发、丝等组织中，分为角蛋 白、胶原蛋白、弹性蛋白和丝蛋白
2.1.2依据蛋白质的组成分类 1.简单蛋白(simple protein) ：又称为单纯蛋白质；这类蛋白 质只含由-氨基酸组成的肽链，不含其它成分。 （1）清蛋白和球蛋白：albumin and globulin广泛存在于动物组织中。 清蛋白易溶于水，球蛋白微溶于水，易溶于稀酸中。 （2）谷蛋白(glutelin)和醇溶谷蛋白(prolamin)：植物蛋白，不溶于 水，易溶于稀酸、稀碱中，后者可溶于70－80％乙醇中。 （3）精蛋白和组蛋白：碱性蛋白质，存在与细胞核中。 （4）硬蛋白：存在于各种软骨、腱、毛、发、丝等组织中，分为角蛋 白、胶原蛋白、弹性蛋白和丝蛋白
2.结合蛋白(conjugated protein):由简单蛋白与其它非蛋白成分结 合而成 (1)核蛋白：由简单蛋白与核酸结合而成。如细胞核中的核糖核蛋白 等。 (2)糖蛋白与蛋白聚糖：由简单蛋白与糖类物质组成。如细胞膜中的 糖蛋白等。糖与蛋白质的结合方式：O连接和N连接 (3)脂蛋白：由简单蛋白与脂类结合而成。如血清o，B-脂蛋白等。 (4)色蛋白：由简单蛋白与色素结合而成。如血红素、过氧化氢酶、 细胞色素c等。 (5)磷蛋白：由简单蛋白质和磷酸组成。如胃蛋白酶、酪蛋白、角蛋 白、弹性蛋白、丝心蛋白等
（1）核蛋白：由简单蛋白与核酸结合而成。如细胞核中的核糖核蛋白 等。 （2）糖蛋白与蛋白聚糖：由简单蛋白与糖类物质组成。如细胞膜中的 糖蛋白等。糖与蛋白质的结合方式：O连接和N连接 （3）脂蛋白：由简单蛋白与脂类结合而成。 如血清-，-脂蛋白等。 （4）色蛋白：由简单蛋白与色素结合而成。如血红素、过氧化氢酶、 细胞色素c等。 （5）磷蛋白：由简单蛋白质和磷酸组成。如胃蛋白酶、酪蛋白、角蛋 白、弹性蛋白、丝心蛋白等。 2.结合蛋白(conjugated protein)：由简单蛋白与其它非蛋白成分结 合而成
2.1.3按功能分类 酶 ◆ 调节蛋白 ◆贮存蛋白 ◆转运蛋白质 ◆ 运动蛋白 ◆防御蛋白和毒蛋白 ◆ 受体蛋白 支架蛋白 ◆结构蛋白 ◆异常功能
2.1.3按功能分类 ◆ 酶 ◆ 调节蛋白 ◆ 贮存蛋白 ◆ 转运蛋白质 ◆ 运动蛋白 ◆ 防御蛋白和毒蛋白 ◆ 受体蛋白 ◆ 支架蛋白 ◆ 结构蛋白 ◆ 异常功能
2.2蛋白质的组成单位-氨基酸 氨基酸 (amino acid)是蛋白质的基本组成单 位。从细菌到人类，所有蛋白质都由20种标准 氨基酸组成。 2.2.1氨基酸的结构通式 HN
2.2 蛋白质的组成单位-氨基酸 氨基酸 （amino acid) 是蛋白质的基本组成单 位。从细菌到人类，所有蛋白质都由20种标准 氨基酸组成。 2.2.1氨基酸的结构通式 COOH H2 N C H R