第一章 容液和胶体 本章知识点： •溶液及其浓度的表示方法及换算 稀溶液的依数性（重点） 胶体
本章知识点： •溶液及其浓度的表示方法及换算 •稀溶液的依数性（重点） •胶体
第一章溶液和胶体 一、引言 食品分析和掺伪食品检验都会涉及溶液的配制问题，液体食品的 增稠和凝胶食品会涉及胶体问题。 溶 液 双缩脲试剂 将0.175g硫酸铜（CuS04·5H20)溶于约15mL蒸馏水，置 于100mL容量瓶中，加入30mL浓氨水，30mL冰冷水的蒸馏水和 20mL饱和NaOH溶液，摇匀，室温放置1~2h,再以蒸馏水定容至 100mL后，摇匀，备用
第一章 溶液和胶体 一、引言 食品分析和掺伪食品检验都会涉及溶液的配制问题，液体食品的 增稠和凝胶食品会涉及胶体问题。 双缩脲试剂 将 0.175g 硫酸铜（ CuSO4﹒5H2O ）溶于约 15mL 蒸馏水，置 于100mL 容量瓶中，加入 30mL 浓氨水，30mL 冰冷水的蒸馏水和 20mL 饱和NaOH 溶液，摇匀，室温放置 1～2 h，再以蒸馏水定容至 100mL 后，摇匀，备用。 溶 液
甲基红试剂 甲基红(Methyl red) 0.04g 95%乙醇 60 ml 蒸馏水 40 ml 先将甲基红溶于95%乙醇中，然后加入蒸馏水即可。 溴甲酚紫指示剂 溴甲酚紫 0.04g 0.01 mol/L NaOH 7.4g 蒸馏水 92.6ml 溴甲酚紫pH5.2~6.8,颜色由黄变紫，常用浓度为0.04%
甲基红试剂 甲基红（Methyl red） 0.04 g 95％乙醇 60 ml 蒸馏水 40 ml 先将甲基红溶于95％乙醇中，然后加入蒸馏水即可。 溴甲酚紫指示剂 溴甲酚紫 0.04g 0.01 mol/L NaOH 7.4g 蒸馏水 92.6ml 溴甲酚紫pH 5.2 ～ 6.8，颜色由黄变紫，常用浓度为 0.04％
中性红指示剂 中性红 0.04g 95%乙醇 28ml 蒸馏水 72ml 中性红pH6.8~8颜色由红变黄，常用浓度为0.04%
中性红指示剂 中性红 0.04g 95％乙醇 28ml 蒸馏水 72ml 中性红 pH6.8 ～ 8 颜色由红变黄，常用浓度为 0.04％
还原糖的鉴定和测定(Fehling反应) 费林试剂是含有硫酸铜与酒石酸钾钠的氢氧化钠溶液，硫酸铜与 碱溶液混合加热，刚生成黑色的氧化铜沉淀，若同时有还原糖存在，则 产生黄色或砖红色的氧化亚铜沉淀，上述反应可用下列方程式表示： CHO COONa (CHOH)4 2 Cu(OH)2 NaOH →(CHOH)4+2CuOH+2H20 CH2OH CH2OH 葡萄糖 葡萄糖酸钠 2 CuOH →>Cu20￥+H20 氧化亚铜 (黄色和红色)
还原糖的鉴定和测定（Fehling反应） 费林试剂是含有硫酸铜与酒石酸钾钠的氢氧化钠溶液，硫酸铜与 碱溶液混合加热，刚生成黑色的氧化铜沉淀，若同时有还原糖存在，则 产生黄色或砖红色的氧化亚铜沉淀，上述反应可用下列方程式表示： CHO (CHOH)4 CH2OH 2 Cu(OH)2 NaOH COONa (CHOH)4 CH2OH + 2 CuOH + 2 H2O 2 CuOH Cu2O + H2O 葡萄糖 葡萄糖酸钠 氧化亚铜 （黄色和红色）
Fehling氏试剂 试剂A:将34.5g硫酸铜(CuS04·5H20)溶于500ml蒸馏水中。 试剂B：将125g氢氧化钠和137g酒石酸钾钠溶于500ml蒸馏水 中，储于带橡皮塞瓶中，临时用时，将试剂A和B等量混合
Fehling氏试剂 试剂 A : 将 34.5g 硫酸铜（CuSO4 · 5H2O）溶于500ml 蒸馏水中。 试剂 B : 将 125g 氢氧化钠和137g 酒石酸钾钠溶于 500ml 蒸馏水 中，储于带橡皮塞瓶中，临时用时，将试剂 A 和 B 等量混合
测定脂肪的碘值： 加成反应： H 一CH=CH一+IBr 释放出未反应的碘： 测定未反应的碘：
C H I B r H H I B r C H + C C I2 IB2 rN +a2 KSO32NaI 2+2S4O6 测定脂肪的碘值： 加成反应： 释放出未反应的碘： 测定未反应的碘：
(1)Hanus溴化碘溶液 取12.2g碘，放入1500ml锥形瓶内，徐徐加入1000ml冰乙酸( 99.5%)，边加边摇，同时略温热，使碘溶解，冷却后，加溴约3ml。 注意：所用冰乙酸不应含有还原物质，取2l冰乙酸，加入少许 重铬酸钾及硫酸，若呈绿色，则证明有还原物质存在
（1）Hanus溴化碘溶液 取 12.2g 碘，放入1500ml 锥形瓶内，徐徐加入1000 ml 冰乙酸（ 99.5％），边加边摇，同时略温热，使碘溶解，冷却后，加溴约3ml。 注意：所用冰乙酸不应含有还原物质，取 2ml 冰乙酸，加入少许 重铬酸钾及硫酸，若呈绿色，则证明有还原物质存在
(2)0.1moLL标准硫代硫酸钠溶液 取结晶硫代硫酸钠50g,溶在经煮沸后冷却的蒸馏水（无C02存在) 中，添加硼砂7.6g或氢氧化钠1.6g（硫代硫酸钠在pH9心10时最稳 定)，稀释到2000ml后，用标准0.1m0LL碘酸钾溶液按下法标定： 准确地量取0.1moLL碘酸钾溶液20ml、10%碘化钾10ml和 1moLL硫酸20ml,混合均匀，以1%淀粉溶液作指示剂，用硫代硫 酸钠溶液进行标定，按下面所列反应计算硫代硫酸钠溶液浓度后，用水 稀释至0.1moLL。 军三5 测定未反应的碘：
（2）0.1moL/L标准硫代硫酸钠溶液 取结晶硫代硫酸钠50g，溶在经煮沸后冷却的蒸馏水（无CO2存在） 中，添加硼砂7.6g 或氢氧化钠1.6g（硫代硫酸钠在 pH9～10 时最稳 定），稀释到 2000ml 后，用标准 0.1moL/L 碘酸钾溶液按下法标定： 准确地量取 0.1moL/L 碘酸钾溶液 20ml、10％碘化钾 10ml 和 1moL/L 硫酸 20ml，混合均匀，以 1％ 淀粉溶液作指示剂，用硫代硫 酸钠溶液进行标定，按下面所列反应计算硫代硫酸钠溶液浓度后，用水 稀释至 0.1moL/L。 2 测定未反应的碘： I2Na2SO32NaI+2S4O6 KIO3+5KI+3H2SO4 3K2SO4+3I2+3H2O
革兰氏(Gram)染色液 (1)草酸铵结晶紫染液 A液：结晶紫（crystal violet) 2g 95%乙醇 20ml B液：草酸铵 (ammonium oxalate) 0.8g 蒸馏水 80ml 混合A、B二液，静置48h后使用。 (2)卢戈氏(Lgol)碘液 碘片 1g 碘化钾 2g 蒸馏水 300ml 先将碘化钾溶解在少量水中，再将碘片溶解在碘化钾溶液中，待碘 全溶后。加足水分即成
革兰氏（Gram）染色液 （1）草酸铵结晶紫染液 A液：结晶紫（crystal violet） 2g 95％乙醇 20ml B液：草酸铵（ammonium oxalate） 0.8g 蒸馏水 80ml 混合 A 、 B 二液，静置 48h 后使用。 （2）卢戈氏（Lugol）碘液 碘片 1g 碘化钾 2g 蒸馏水 300ml 先将碘化钾溶解在少量水中，再将碘片溶解在碘化钾溶液中，待碘 全溶后。加足水分即成