江南大学：《发酵工程原理与技术》课程教学资源（教案讲义）第十五章 动植物细胞培养

中国海洋大学：《食品保藏原理及技术》课程教学资源（讲义）绪论（主讲：刘尊英）

第一节 加工原理 一、概述 二、腌制原理 三、肉的腌制方法 第二节 腌腊制品的加工 一、金华火腿 二、南京板鸭

一、能量衡算 二、总传热速率微分方程 三、总传热系数 四、平均温度差 五、传热面积的计算 六、传热单元数法

一、对流传热的分析 二、壁面和流体的对流传热速率 三、热边界层

一、基本概念和傅立叶定 二、导热系数 三、平壁的稳定热传导 四、圆筒壁的稳定热传导

一、去湿及其方法 二、干燥方法 三、对流干燥的传热传质过程

一、流体流动 二、流体的压强 三、流体静力学方程 四、流体静力学方程的应用

一、流体流动、流体在直管中的流动阻力 二、管路上的局部阻力 三、管路系统中的总能量损失

一、牛顿粘性定律与流体的粘度 二、流动类型与雷诺准数 三、滞流与湍流的比较 四、边界层的概念