一、实验目的 二、实验原理 三、实验装置及流程 四、实验内容 五、实验步骤 六、实验数据处理 七、思考题

本课程是为食品科学与工程专业本科生开设的专业基础课。本课程的任务是通过课堂教 学,使学生掌握食品中淀粉、蛋白质、脂肪、酶、维生素、矿物质等成分的化学、物理化学 与生物学方面的变化规律,掌握粮油制品、乳制品、肉制品、水产品以及发酵食品等的加工 特性。食品加工原理是各类食品工艺学的总论

10.1 界面张力 10.2 弯曲表面下的附加压力及其后果 10.3 固体表面 10.5 溶液表面 10.4 液-固界面现象

第一节 蛋白质的转运 一、信号序列（斑块）、跨膜疏水区和分拣信号 二、伴侣蛋白（chaperone） 三、翻译同步转运和翻译后转运 四、小泡运输的机制 五、受体介导的胞吞作用和内化蛋白质的分拣 六、高尔基复合体内蛋白质的分拣 第二节 蛋白质的加工与修饰 一、二硫键的形成 二、内质网中蛋白质的质量控制 三、蛋白质的共价修饰 四、蛋白质前体的加工 五、多亚基蛋白的组装 六、蛋白质糖基化

《高分子化学实验》课程实验指导（讲义）实验二 丙烯酰胺溶液聚合及其干燥加工

《高分子化学实验》课程实验指导（讲义）实验二 丙烯酰胺溶液聚合及其干燥加工

• 冷加工时组织性能的变化 • 显微组织的变化 纤维组织 亚结构 变形织构 • 金属性能的变化 机械性能变化 物理化学性能变化 • 热加工时组织性能的变化 • 热加工变形的特点 • 金属组织的变化

1.理解酶的定义、作用特点及影响酶促反应的因素； 2.了解食品加工中内源酶和外源酶的作用； 3.理解不同淀粉酶的作用特点、产物特点及应用； 4.了解蛋白酶的分类、来源、在食品加工中的应用； 5.了解果胶酶、多酚氧化酶及其它氧化还原酶类及其在食品工业中的应用。 6.了解固定化酶的特点，制备方法及其在食品工业中的应用

有机分析化学实验——甲醛含量测定（亚硫酸氢钠加成法测甲醛含量）

《有机分析化学》课程教学资源（实验指导）甲醛含量测定（亚硫酸氢钠加成法测甲醛含量）