第一章前言 第二章造成食源性疾病的微生物危害 第三章保证食品安全的食品加工方式 第四章微生物风险评估 第五章国际食品安全管理和微生物指标 第六章预测微生物学模型 第七章食品敏感性 第八章水的安全性 第九章酒精饮料的安全性

一、什么是微生物? 微生物通常是指那些微小、简单、肉眼难以观察的生物。英文“微生物”一词“microorganism”,就是在“生物(organism)”词之前加上前缀“非常小(micro)”所构成。·微生物并不是一个分类学上的术语,它们主要是根据生物体的大小而被人为地划归在一起的

1. 真菌及其分类 2. 真菌的形态与结构 3. 真菌的培养特点 4. 真菌的致病性 • 真菌(fungus)：真核细胞型微生物 • 组成：核膜和核仁(细胞核) 完整的细胞器(胞浆) 单细胞（少数）或多细胞（多数） • 生存方式：腐生或寄生 • 繁殖方式：有性或无性 第一节 真菌的生物学性状 第二节 真菌的致病性与免疫性 第三节 真菌的微生物学检查法 第四节 真菌感染的防治原则

重点： 1.掌握放线菌的重要特征。 2.掌握放线菌属和诺卡菌属的生物学特性、所致疾病特点、微生物学检查及防治原则。 难点： 放线菌的形态结构特征及在微生物分类中的地位。 第一节 放线菌属（Actinomyces） 第二节 诺卡菌属（Nocardia) ◼ 广泛分布于土壤，不属于人体的正常菌群，引起外源性感染 ◼ 对人致病的主要有星形诺卡菌和巴西诺卡菌

《医学微生物学与免疫学实验指导》为适应我国高等医学教育改革和发展的需要，培养新世纪的实用型医学人才，提高学生的动手、合作能力，在院校有关部门的组织支持下，经过教研室全体教师的共同努力，编写了这本实用性医学微生物学和免疫学实验指导，为了使学生在有限的时间内熟练掌握基础理论知识和基本技能。希望能借此提高学生的实验课质量，为今后的临床工作打下扎实的基础。 实验一 细菌基本形态的观察 实验二 细菌特殊结构的染色和观察 实验三 细菌培养 实验四 细菌的分布与无菌操作技术 实验五 消毒灭菌 实验六 抗链球菌溶血素“O”试验 实验七 厌氧性细菌 实验八 分枝杆菌属 实验九 螺旋体 实验十 其他细菌 实验十一 病原性真菌的检测 实验十二 病毒的分离培养 实验十三 病毒血凝试验 综合设计性实验 实验十四 细菌的生化反应 实验十五 病原性球菌感染检查与鉴定 实验十六 肠道杆菌的检测 免疫学部分 实验室规则 实验一 凝集反应 实验二 沉淀反应 实验三 细胞分离技术及 E 花环形成试验 实验四 变态反应试验 实验五 免疫标记技术 实验六 吞噬功能的检测 实验七 白细胞介素-2（IL-2）生物学活性测定

微生物是生物界中数量极其庞大的一个类群,它是自然界生态平衡和物质循环中必不 可少的重要成员,与人类及其生存环境的关系十分密切。对于微生物个体来说,它的存在 对我们人类有时是有利的,有时既无利也无害有时却是有害的。无数事实已经证明,自 从人类认识微生物并逐渐掌握其活动规律后,就可能将原来无利的微生物变成有利的,小 利的变成大利的,有害的变成小害、无害甚至有利,从而大大改善了人类的生活质量和推 动了人类的文明进步

第一节 微生物细胞的化学组成 第二节 微生物的营养代谢 第三节 微生物的生长繁殖 第四节 微生物的培养特性

❖什么是微生物 ❖微生物与我们 ❖微生物学的建立与 发展 ❖微生物的类群及特点

第一节 微生物生长的基本特征 第二节 微生物生长动力学 第三节 微生物生长对营养的需求

一、微生物疾病的诊断  病症观察  显微镜检查  生物化学检验  微生物培养  免疫学技术  分子生物学方法 二、微生物疾病的治疗 三、微生物疾病的预防