前言 Introduction 菇菌掠影 A Glance of Macrofungi Illustrations 菇菌分类目录 1-21 Catalogue of Macrofungi 图鉴正文 1-250 Text of the lllustrations 菇菌基础知识 251-278 Elementary Knowledge of Macrofungi 菇菌名称拉汉对照 279-290 Latin-Chinese names of Macrofungi 主要参考文献 291 References

第一节 细菌的个体生长 第二节 细菌的群体形态 第三节 细菌的群体生长繁殖 第四节 放线菌的生长与繁殖 第五节 真菌的生长与繁殖 第六节 环境对生长繁殖的影响及生长的测定 第七节 微生物生长繁殖的控制

 小麦矮腥黑穗病 Wheat dwarf bunt  小麦印度腥黑穗病 Wheat karnal bunt  烟草霜霉病Tobacco blue mold 马铃薯癌肿病Potato wart 榆树枯萎病Dutch elm disease

第一节 真核生物基因组 第二节 真菌类的四分子分析与作图 第三节 真核生物重组的分子机制 第四节 基因转变及其分子机制 第五节 真核生物基因的删除与扩增及重排

第一节 病毒性疾病 第二节 细菌性疾病 第三节 真菌性疾病 第四节 寄生虫病 第五节 其他生物性疾病 第六节 非寄生性疾病

第一节 病毒性疾病 第二节 细菌性疾病 第三节 真菌性疾病 第四节 寄生虫性疾病 第五节 非寄生性疾病

食品中的有毒有害物质 食品中内源性有害成分（过敏原、有害糖苷类、凝集素、皂素等）食品中外源性有害成分（重金属、农药残留、二噁英、兽药等）食物中的真菌毒素 农药、兽药、毒素

第一节 食品的微生物污染 第二节 细菌性食物中毒 第三节 真菌性食物中毒 第四节 食品介导的病毒感染

一、概念 食用菌（mushroom）：可供人类食用的大型真菌 二、食用菌的经济价值 营养价值： 不积存有机P、汞等 兼具动、植物性食物优点 高蛋白、低脂肪 脂类： 脂肪 磷脂 胆固醇 脂肪以不饱和脂肪酸为主 不含胆固醇，含麦角固醇，可以抑制人体对胆固醇的吸收 三、食用菌生产情况

第一节 结核分枝杆菌（M.tulerculasis） 第二节 炭疽杆菌（B.anthracis） 第三节 猪丹毒杆菌 第四节 葡萄球菌和链球菌（E.rhusiopathiac) 第五节 假单胞菌属（paerdomonas） 第六节 厌氧芽孢杆菌属 第七节 嗜血杆菌属（Haemophilus） 第八节 布氏杆菌（Brucella） 第九节 多杀性巴氏杆菌（P.multocida） 第十节 沙门氏菌属（Salmonella） 第十一节 埃希氏菌属（ESCHERCHIA） 第十二节 李氏杆菌 第十三节 禽波氏杆菌 第十四节 军团杆菌 第十五节 病原真菌（Pathogenic fungi）