第一节 食用油脂的生产与加工 主要介绍油脂的提取、精制及改性 第二节 食用油脂在加工和贮存过程中的变化 主要介绍油脂的水解、酸败、及其在高温下的化学变化 第三节 常见食用油脂

一、新鲜植物组织的类别及特点 根据含水量的高低，天然植物类食品可分为 两类： 1. 含水量低的种子类食品：水分含量一般为12%～15%。代谢强度很低，在采收后及贮藏过程中，组织结构和营养成分变化很小。 2. 含水量较高的果蔬类食品：水分含量一般为70%～90%，代谢活跃，在采收后及贮藏过程中，组织结构和营养成分变化较大

生物化学99年度 一、是非题(对,错×:每题1.5分,共30分) 1:蛋白质的定义为以键相连的L型氨基酸的高分子聚合物。() 2.双螺旋DNA分子在水中结构不稳定() 3.RNA因在核糖上比DNA多一个羟基而拥有多彩的二级结构()

生物化学99年度 一、是非题(对,错×:每题1.5分,共30分) 1:蛋白质的定义为以键相连的L型氨基酸的高分子聚合物。() 2.双螺旋DNA分子在水中结构不稳定() 3.RNA因在核糖上比DNA多一个羟基而拥有多彩的二级结构()

南开2000生物化学 一、判断题(请用\十\和\一”分别表示对错)(15%) 1.氨基酸为氨基取代的羧酸,可直接用碱酸滴定法进行定量测定。 2.肽平面内与a碳原子形成的键能以任一角度自由旋转,形成稳定的蛋白质构象。 3.在代谢途径中,各步反应的自由能变化是可以相加的。 4.胰高血糖素通过促进肝糖原和肌糖原的降解使血糖升高。 5.寡霉素作为电子传递抑制剂能有效地抑制ATP的合成

核酸的种类、分布 从1868年瑞士的年青科学家F. Miescher发现核酸起,经过不断的研究证明,核酸 ( nucleic acid)存在于任何有机体中,包括病毒、细菌、动植物等。核酸是以单核苷酸为基 本构成单位的生物高分子。核酸分脱氧核糖核酸( deoxyribonucleic acid,DNA)和核糖核酸 ( ribonucleic acid,RNA)两大类(种类)

DNA转录RNA前体加工成熟RNA的过程 RNA合成的两种方式: 1、DNA指导的RNA合成。 2、RNA指导的RNA合成

1、DNA指导的RNA合成。 2、RNA指导的RNA合成

生物化学是研究生命的化学组成及其在生命活动中变化规律的一门学科，其任务主要是从分子水平阐明生物体的化学组成及其在生命活动中所进行的化学变化与其调控规律等生命现象的本质。由于生物化学与分子生物学的迅速发展，其已成为新世纪生命科学领域的前沿学科，对工农业的发展也发挥出越来越大的促进作用

我们所处在的地球充满着无数的生物， 从最简单的病毒、类病毒到菌藻树草， 从鱼虫鸟兽到最复杂的人类，处处都可 以发现它们的踪迹，觉察到生命的活动。 地球上的生物形形色色，千姿百态。不 同的生物，其形态、生理特征和对环境 的适应能力各不相同，都经历着生长、 发育、衰老、死亡的变化，都具有繁殖 后代的能力