第一节 细菌性食物中毒及预防 第二节 真菌性食品中毒及预防 第三节 食品介导的病毒感染及其监控 第四节 食品卫生学细菌指标

第一节 结核分枝杆菌（M.tulerculasis） 第二节 炭疽杆菌（B.anthracis） 第三节 猪丹毒杆菌 第四节 葡萄球菌和链球菌（E.rhusiopathiac) 第五节 假单胞菌属（paerdomonas） 第六节 厌氧芽孢杆菌属 第七节 嗜血杆菌属（Haemophilus） 第八节 布氏杆菌（Brucella） 第九节 多杀性巴氏杆菌（P.multocida） 第十节 沙门氏菌属（Salmonella） 第十一节 埃希氏菌属（ESCHERCHIA） 第十二节 李氏杆菌 第十三节 禽波氏杆菌 第十四节 军团杆菌 第十五节 病原真菌（Pathogenic fungi）

免疫系统是任何高等动物识别自我和非己引发免疫应答、执行面疫效应 和维持自身稳定的组织系统。由具有免疫功能的器官、细胞和分子组成,使 机体免疫机制发生的物质基础

第一节 标本采集与处理 一、标本的采集 二、粪便标本的处理 第二节 粪便理学检验 一、量 二、性状 三、颜色 四、气味 五、寄生虫 六、结石 第三节 粪便化学检验 一、隐血试验 二、胆色素 三、脂肪 第四节 粪便显微镜检查 一、细胞 二、食物残渣 三、结晶 四、病原生物 五、粪便分析工作站 第五节 粪便检验的质量控制 一、分析前质量控制 二、分析中的质量控制 三、隐血试验的质量控制

1．缺素症； 2. 土壤水分失调； 3. 温度不适宜； 4. 有毒物质污染； 5. 药害（中毒）； 6.非侵染性病害的诊断

第一节 细菌的形态和结构 第二节 细菌生理 第三节 细菌的一般检验方法 • 涂片镜检 • 分离培养 • 细菌的生化试验 • 免疫学诊断 • 动物接种 第四节 主要病原细菌 • 葡萄球菌属 • 链球菌属 • 炭疽杆菌 • 丹毒杆菌属 • 梭状芽孢杆菌 • 大肠杆菌 • 沙门氏菌属 • 巴氏杆菌 • 分枝杆菌属

概念:又称非特异性免疫,是机体在长期的种系发生和进化过程中与微 生物接触,逐渐建立起来的防御功能。 特点:①生来就有,可遗传;②正常人体都有,相对稳定性;③无特异 性

一、细菌的生长繁殖 （一）生长繁殖的条件 1.营养物质 水 碳源:糖类、有机酸 氮源:蛋白质或蛋白质的降解产物(如蛋白胨、氨基酸等)

1.抗原的概念是什么? 答:抗原是能刺激机体免疫系统诱导免疫应答并能和应答产物如抗体或致敏淋巴细胞发生特异性反应的物质

一、抗体(Ab) 1.概念:免疫系统受抗原刺激后,B细胞转化为浆细胞,由浆细胞产生能与抗原发生特异性结合的球蛋白。 2.存在部位:主要存在于血清内,也可见于其他体液及外分泌液