第一节 红茶制造中主要酶类活性变化及作用 第二节 多酚类物质与红茶品质形成 一、多酚类物质在红茶制造中的变化 1）茶黄素形成；2）茶红素形成 3）茶褐素的形成；4）其他酚类物质的转化 二、多酚类物质的变化与红茶品质的关系 1）未被氧化的多酚类物质; 2) 水溶性氧化产物; 3)水不溶性氧化产物 三、影响茶色素形成的因素 1）加工工艺；2）加工工艺条件； 3）酶技术；4）鲜叶中儿茶素组成比例 第三节 芳香物质在红茶制造过程中的转化 一、红茶香气特征 二、红茶香气的形成 1.高级脂肪酸转化成醇、醛 2.醇类的氧化 3.由醇、酸衍生的芳香物质 4.醇、酸的酯化 6.胡萝卜素降解形成芳香物质 7.氨基酸的降解 8.糖苷的水解 9.芳香物质的异构化 10.热效应形成香气 第四节 红茶制造中糖类物质和含氮化合物的变化 一、糖类物质在红茶制造中的变化 1、多糖类在红茶制造中的变化 2、可溶性糖在红茶制造中的变化 二、蛋白质、氨基酸在红茶制造中的变化 三、叶绿素在红茶制造中的变化 第一节 绿茶制造中酶的热变性 一、酶的热变性 二、酶的热变性与绿茶品质的关系

广东海洋大学：《鱼类学》课程教学资源（教案讲义）第二章 鱼类的皮肤及其衍生物

第一节 苯的结构 第二节 苯衍生物的异构、命名及物理性质 第三节 苯环上的亲电取代反应 第四节 苯环上亲电取代反应的定位规律 第五节 烷基苯的反应 第六节 单环芳香烃的来源和用途 第七节 稠环芳烃 第八节 卤代芳烃

海南大学：《鱼类学》课程作业习题（无答案）第二章 鱼类皮肤及其衍生物

第一节 烷烃 一、烷烃的同系列和同分异构现象 二、烷烃的命名 三、烷烃的分子结构 四、烷烃的物理性质 五、烷烃的化学性质 第二节 环烷烃 一、环烷烃的命名和异构现象 二、环烷烃的性质 三、环烷烃的分子结构和稳定性的关系 四、环己烷及其衍生物的构象

制备、性质和命名 硼烷的结构 硼烷的化学键 硼烷的反应 硼烷衍生物

第一节 皮肤和腺体 第二节 鳞 片 第三节 色素细胞和发光器

第一节 糖的定义和分类 第二节 单糖的结构、构型和构象 第三节 单糖的反应 第四节 葡萄糖结构的测定 第五节 双糖 disaccaride 第六节 一些重要的单糖及其衍生物

6.1 芳香性的概念和芳香化合物的定义 6.2 芳香烃的来源 6.3 苯及其衍生物的命名和异构 6.4 芳香烃的物理性质和光谱特征 6.5 苯表达方式的研究和讨论 6.6 苯的芳香性（共七条） 6.7 苯环上取代反应的定位效应及反应活性

(一) 脂环烃的分类 (二) 脂环烃的命名 (三) 脂环烃的性质 (四) 环烷烃的结构与稳定性 (五) 环己烷及其衍生物的构象 (六) 脂环化合物的立体异构 (七) 脂环烃的主要来源和制法 (八) 环戊二烯 (九) 萜类和甾族化合物