第一节 培养基的选择和确定 第二节 培养条件的确定

第一节 腌制蛋 第二节 湿蛋制品 第三节 干燥蛋制品 第四节 其它蛋制品 蛋白发酵饮料 蛋乳发酵饮料 蛋黄酱 熟蛋制品

第一节 严格消毒灭菌 第二节 氧的供给 第三节 空气除菌

一、比拟放大的内容： 罐的几何尺寸，通风量，搅拌功率，传热面积和其他方面的放大问题，这些内容都有一定的相互关系

酶学(enzymology)是研究酶的性质、酶的作用规律、酶的结构和作用原理、酶的生 物学功能及酶的应用的科学。 1.1酶学发展的简史 很早人们就发现了微生物的发酵作用,这实际上是利用活细胞体内的及分泌出的酶的 催化作用来酿酒、酿醋、制酱、作奶酪等。直到1833年, Payer和 Persoz首先从麦芽的水 抽提液中得到了一种热敏感物质,这种物质能使淀粉水解成可溶性糖,故人们通常认为是 Payer和 Persoz首先发现了酶。早期人们把酶称为 ferment,它兼有发酵和酵素的意思

长春职业技术学院：《啤酒生产技术》课程教学资源（教案讲义）第四章 啤酒发酵技术 4.3 第三节 啤酒发酵技术

长春职业技术学院：《啤酒生产技术》课程教学资源（教案讲义）第四章 啤酒发酵技术 4.2 第二节 啤酒发酵机制

一、定义 固定化细胞就是被限制自由移动的细胞,既细胞受到物理化学等因素约束或限 制在一定的空间界限内,但细胞仍保留催化活性并具备能被反复或连续使用的活 力。是在酶固定化基础上发展起来的一项技术

河北科技大学：《发酵工艺原理》课程教学资源（PPT课件）第七章 发酵工艺控制

河北科技大学：《发酵工艺原理》课程教学资源（PPT课件）第五章 发酵过程动力学的基本概念