一、概述 二、油脂的物理特性 三、脂类的化学性质 四、油脂加工化学

第一节 化学反应的方向和限度 第二节 化学反应平衡常数

1.1 本章学习要求 1. 掌握化学热力学的基本概念和基本公式 2. 复习热化学内容；掌握 Kirchhoff 公式 3. 掌握熵变的计算；了解熵的统计意义

第一节 化学计量学 第二节 化学反应速率的表示方式 第三节 动力学方程

第一节 概述 第二节 化学发光剂和标记技术 第三节 化学发光免疫分析的类型

一、实验教学目标 物理化学与胶体化学实验的目的是加深理解物理化学与胶体化学基本原理和数学关系式，提高学生对 物理化学与胶体化学知识灵活运用的能力，其重点是向学生介绍物理化学与胶体化学实验的基本仪器和实 验技术，从而能够学会选择实验条件，使用科学仪器，根据所学原理并结合文献检索改进实验或自我设计 实验，其次是训练学生的观察实验现象正确记录数据，处理数据，分析实验结果的能力，培养严谨的科学 态度和实事求是的工作作风，提高独立工作能力。对实验数据进行敏锐的分析是本课程的难点

§1-1 分析化学的任务和作用 §1-2 分析方法的分类与分析化学的进展

• 概念、研究对象 • 研究方向 • 研究发展史 • 生物化学的分支 • 生物化学的关键技术 • 发展方向

➢分析化学的任务和作用 ➢分析方法的分类 ➢定量分析的过程 ➢分析化学的发展与趋势

第一节 烹饪化学研究对象和内容 第二节 食品的一般化学成分及其在烹调过程中的变化概述