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《食品工艺学》课程教学资源(讲义)第三章 饼干生产工艺(3.3)面团的调制
文档格式:DOC 文档大小:20KB 文档页数:2
饼干加工的第一步就是面团的调制,包括选择原料和调粉(也称捏合、和面)。一般认为饼干制造工艺中, 原料的选择占决定是否成功的50%的因素。其次,调粉操作占25%,焙烤占20%,而其他如辊轧,成型只占 5%
杨陵职业技术学院:《发酵与酿造工艺学》腐乳发酵和腐乳生产中常见的质量问题
文档格式:PPS 文档大小:131.5KB 文档页数:34
杨陵职业技术学院:《发酵与酿造工艺学》腐乳发酵和腐乳生产中常见的质量问题
《食品工艺学》课程教学资源(讲义)第三章 灌肠肉制品的加工(3.2)香肠的一般加工工艺
文档格式:DOC 文档大小:34.5KB 文档页数:8
一、香肠加工的工艺流程 原料肉的选择→切块→腌制→绞肉/斩拌→拌馅→填充/结扎→发酵→烟熏→蒸煮→干燥。 二、加工过程的质量控制 1.原料肉的选择 原料肉一般以猪肉、牛肉、犊牛肉为主。绵羊肉因其肉质较硬,有独特的膻味,价格较贵,所以作为加工原料受限制兔肉和鸡肉应用的比较也较小。选择经兽医卫生检验合格的肉为原料。选择腿肉和臀肉为最好,因为这些部位的肌肉组织多、结缔组织少,肥肉一般选用背部的皮下脂肪
西安建筑科技大学:《无机化工工艺学》课程PPT教学课件(讲稿)第四章 纯碱
文档格式:PPT 文档大小:3.52MB 文档页数:70
第4章纯碱 4.1概述 4.2氨碱法制纯碱 4.3联合制碱法生产纯碱和氯化铵
南京工业大学:《制药工艺学》课程教学资源(PPT课件讲稿)第二章 生物制药工艺技术基础
文档格式:PPT 文档大小:78KB 文档页数:36
第二章生物制药工艺技术基础 第一节生物材料与生物活性物质 一、生物材料的来源 供生产生物药物的生物资源主要有动物、植物、微生物的组织、器官、细胞与代谢产物。应用动植物细胞培养与微生物发酵技术也是获得生物制药原料的重要途径。基因工程技术与细胞工程技术和酶工程技术更是开发生物制药资源的新途径。 (一)动物脏器 (1)胰脏(激素、酶、多肽、核酸、多糖、氨基酸等 (2)脑脑磷脂、肌醇磷脂、经磷脂、经肽等)
南京工业大学:《制药工艺学》课程教学资源(PPT课件讲稿)第三章 生物制药工艺技术的发展
文档格式:PPT 文档大小:72KB 文档页数:20
第一节生物制药工艺的发展 一、生物药物类型与品种的发展 (一)生化药物 1治疗酶与诊断用酶 (1)超氧化物歧化酶(SOD) 抗炎、抗辐射、抗衰老 (2)凝血酶 (3)L一天冬酰胺酶 (4)尿激酶 (5)PEG一腺苷脱氨酶(治疗免疫缺陷症) (6)β一半乳糖苷酶(用于生产无糖牛奶)
东北农业大学:《乳制品工艺学》课程教学资源(PPT课件讲稿)第八章 液体奶加工、第九章炼乳
文档格式:PPT 文档大小:454KB 文档页数:82
东北农业大学:《乳制品工艺学》课程教学资源(PPT课件讲稿)第八章 液体奶加工、第九章炼乳
东北农业大学:《乳制品工艺学》课程教学资源(PPT课件讲稿)乳的物理性质、第六章 乳中微生物及原料乳质量的控制
文档格式:PPT 文档大小:295.5KB 文档页数:58
第三节 乳的物理性质 第三节 异常乳 • 第一节 乳中微生物的来源和生长
华中农业大学:《食品工艺学》课程教学资源(实验指导)实验十 小米锅巴的制备
文档格式:DOC 文档大小:941.5KB 文档页数:2
华中农业大学:《食品工艺学》课程教学资源(实验指导)实验十 小米锅巴的制备
《乳制品工艺学》课程教学资源(PPT课件讲稿)炼乳和乳粉
文档格式:PPT 文档大小:560KB 文档页数:63
《乳制品工艺学》课程教学资源(PPT课件讲稿)炼乳和乳粉
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