第一节 核酸的化学组成及其一级结构 The Chemical Component and Primary Structure of Nucleic Acid 第二节 DNA的空间结构与功能 Structure and Function of DNA 第三节 RNA的空间结构与功能 Structure and Function of RNA 第四节 核酸的理化性质 The Physical and Chemical Characters of Nucleic Acid

食品在加工、贮藏过程中，经常会发生褐、红、蓝、绿、黄等各种变色现象，本质上都是酶促或非酶 促化学反应的结果。其中最普遍、最重要的是褐变。在面包、糕点、咖啡等食品的焙烤过程中，褐变产生 诱人的焦黄色和特征香气；而在水果、蔬菜加工、贮藏过程中，褐变则影响外观、降低营养价值和风味等

一、丙酮酸进入柠檬酸循环的准备阶段 形成乙酰Co 二、柠檬酸循环概貌 三、柠檬酸循环的反应机制 四、柠檬酸循环的化学总结算 五、柠檬酸循环的调控 六、柠檬酸循环的双重作用 七、柠檬酸循环的发现历史

第一节 酶的概念与特征（自学） 第二节 血清酶 第三节 酶促反应动力学 第四节 酶活性浓度的测定技术 第五节 酶的免疫化学测定 第六节 同工酶及其亚型测定 第七节 工具酶及其临床应用 第八节 临床常用血清酶、同工酶

第一节 糖类的膳食利用 ➢ 糖类的作用 ➢ 糖的消化和吸收 ➢ 膳食纤维 第二节 糖类的合成与降解 第三节 糖类的中间代谢 第四节 糖代谢的调节 ➢调节血糖水平的细胞化学和物理机制 ➢激素对血糖调节机理的间接控制 ➢神经系统对血糖浓度的控制

第一节 核酸的化学组成及一级结构 The Chemical Component and Primary Structure of Nucleic Acid 第二节 DNA的空间结构与功能 Dimensional Structure and Function of DNA 第三节 RNA的结构与功能 Structure and Function of RNA 第四节 核酸的理化性质 The Physical and Chemical Characters of Nucleic Acid

蛋白质的食品功能性质是指在食品加工、贮藏和销售过程中蛋白质对人们所期望的食品特征作出贡献的那些物理化学性质

根据来源，食用油脂可分为植物脂、陆生动物脂、乳脂和海生动物油。植物脂的熔点范围窄；陆生动 物脂熔点高；乳脂含有相当数量的C4～C12短链酸以及少量支链的奇数酸；海生动物油含有大量长链多不饱 和脂酸和丰富的维生素A与D，因其高度不饱和性而易氧化酸败

教学内容 备注 绪论 第一章蛋白质化学 第一节氨基酸 第二节肽 第三节蛋白质的空间结构 一、蛋白质的一级结构 二、蛋白质的构象和作用力 三、蛋白质的二级结构 四、超二级结构和结构域 五、蛋白质的三级结构 六、蛋白质的四级结构

1、《兽医药理学》作为动物医学的一门主要专业基础课,是阐明药物与动物机体相互 作用规律的科学。兽医药理学是一门以课堂讲解与实验技术相结合的专业基础课,具有融兽 医科学中的各基础学科为一体、理论性和实践性很强的特点。 2、兽医药理学是以动物解剖学,组织胚胎学、动物生理学、生物化学、有机化学和兽 医微生物学等学科为基础,同时为临床兽医学、预防兽医学多门课程奠定基础