– 蛋白质的组成及结构 – 氨基酸的性质 – 蛋白质在食品中的功能特性 – 食品加工对蛋白质的影响 – 蛋白质的水解 – 食品中的蛋白质

运城学院：《生物化学》课程教学资源（教案讲义，打印版）第三章 氨基酸

一、脂肪酸类 概述、结构分类、理化性质、提取分离 二、有机含硫化合物概述、实例 三、氨基酸、环肽、蛋白质和酶

甘肃农业大学：《有机化学》课程教学资源（教案讲义，打印版）第十四章 氨基酸蛋白质核酸

本章要求：熟悉传统及现代发酵产品。 第一节 抗生素 第二节 微生物酶制剂生产工业 第三节 氨基酸生产工艺 第四节 维生素生产工艺 第五节 基因工程菌产品的生产与研究概况

运城学院：《食品分析》课程教学资源（电子教案）第八章 蛋白质和氨基酸的测定

电子科技大学：《生物物理 Biophysics》课程教学资源（课件讲稿）氨基酸衍生物介绍

•第一节 糖类化学 carbohydrates •第二节 脂类化学 •脂肪(真脂):甘油三酯(三酯酰甘油) •类脂 磷脂：含磷酸及有机碱的脂类 糖脂：含糖及有机碱的脂类 •类固醇 胆固醇及其酯 胆汁酸 类固醇激素 •脂类 （lipides） •第三节 氨基酸、多肽与蛋白质化学 •第四节 核酸化学 • DNA 遗传的物质基础 • 核酸 mRNA 作为Pr合成模板 • RNA tRNA 转运AA • rRNA 作为Pr合成场所

8.1 氨基酸、蛋白质和酶 8.2 核酸和基因工程 8.3 疾病与治疗 8.4 生命元素与人体健康 小结： 1.生命的主要物质——蛋白质和核酸的组成与结构 2.基因的表达与控制、基因工程与基因治疗 3.主要疾病的防治 4.化学元素与生命

《生物化学与分子生物学》课程教学资源（PPT讲稿）氨基酸代谢 Amino Acid Metabolism（蛋白质的营养作用）