第一章 中式肉制品加工 第二章 西式肉制品加工 第三章 消毒乳加工 第四章 发酵乳 第五章 炼乳和乳粉 第六章 奶油与干酪 第七章 乳品冷饮 第七章 蛋制品加工

第一节、西式肉制品概述 第二节、西式火腿的加工 第三节、培根的加工 第四节、西式香肠的加工

第一节 腌腊肉制品的加工 第二节 肉干加工 第三节 酱卤制品的加工

第一节 概述 第二节 催化加氢 第二节 催化加氢 第四节 电解还原

第一节边坡失稳的成因与类型 第二节堤坡稳定的安全复核 第三节滑坡的除险加固技术 第四节崩岸的除险加固技术

第十一章 肉的基本形态结构、成分与特性 第十二章 畜禽的屠宰及初步加工 第十三章 肉的成熟与腐败 第十四章 肉的保藏与加工 第十五章 乳与乳制品 第十六章 蛋与蛋制品

第一节垂直防渗与地基加固方法选择要点 第二节灌浆加固与防渗技术 第三节防渗墙技术

第一节 干制的原理和方法 一、干制的原理 二、影响食品干制的因素 三、干制方法 第二节 干肉制品加工方法 一、肉干的加工 二、肉松的加工 三、肉脯的加工

第一节 加工用水处理 第二节 加工原料的选用与处理 第三节 添加剂与香辛辅料

1.1 特种加工的概念 1.2 特种加工的特点及发展 1.3 特种加工的分类