风味化学通常被认为是食品化学中采用气相色谱法和快速扫描质谱法而 发展起来的一门新分支。早期经典化学方法也曾较好地应用于某些风味研究, 特别是在香精油和香料提取物方面的应用 风味是指以人口腔为主的感觉器官对食品产生的综合感觉(嗅觉、味觉 视觉、触觉)。鼻腔粘膜的嗅觉细胞对痕量挥发性气体具有察觉能力,口腔中 的味蕾主要分布于舌表面的味乳头中,一小部分分布于软颚、咽喉与咽部, 使人能够察觉到甜、酸、咸和苦味

3.1基本理论 1.沉淀平衡 2.mmn++nam-→ MmAn Ksp=[m[a] 3.当[Mm[A]n>K时,就有沉淀生成 sp 实际上不能生成沉淀: (1)固有溶解度

主要是分析化学中常用的分离方法 1.1分析测定的全过程(四部分) 1.制样和溶样 (1)制样:取样(采样) 制得有代表性的具有平均组成的试样少量) 固体采样