• 教学目标： • 了解有关红茶的基本知识，掌握工夫红茶和红碎茶的品质特点及初制技术，掌握红茶品质的形成及加工技术对品质的影响。 • 职业技能及重难点： • 工夫红茶和红碎茶的初制技术

四、毛茶加工工艺及其技术措施要点(P140) 茶类不同,加工的方法不同,采取的加工工艺及技术措施也不同。 (一)制定毛茶加工工艺的要求和原则 1、明确加工的要求 (1)要最好的品质 (2)要最高的制茶效率提高正茶制率。 (3)要有价值的低级茶或副茶 4)要最省的人工和工具消耗

一、填空:(每空1分,共10分) 1、我国制茶技术发展史通常可分为( )、( )和 ( )三个时期。 2、六大类按创制时期的先后顺序依次为( 按鲜叶 初制过程中多酚类化合物的氧化程度,六大茶类从弱到强的顺序依次是 ( )

《制茶学》课程教学课件（打印版）第二章 鲜叶

《制茶学》课程教学课件（打印版）第一章 中国茶叶加工分类

《制茶学》课程实验指导（打印版）实验3 茶叶杀青温度与酶活性的关系

《制茶学》课程实验指导（打印版）实验5 茶叶揉捻工艺与品质的关系

《制茶学》课程实验指导（打印版）实验7 红茶萎凋工艺与品质的关系

《制茶学》课程实验指导（打印版）实验8 红茶发酵工艺与品质的关系

《制茶学》课程实验指导（打印版）实验21 茶叶小包装技术