• 新陈代谢的定义 • 生物体内的能量代谢 • 生物氧化 • 糖的水解作用 • 葡萄糖的分解代谢途径 –无氧分解（糖酵解/EMP途径） –有氧分解（三羧酸/TCA循环） –磷酸戊糖途径 –乙醛酸循环

第三节 色氨酸操纵子 Trp操纵子的结构 可阻遏的负调控-粗调 弱化系统-细调 第四节 其他操纵子 半乳糖操纵子 阿拉伯糖操纵子 第六节 转录后水平的调控 一．反义RNA—与mRNA互补的RNA 二．翻译量的调控 重叠基因的控制-两种蛋白的等量翻译 稀有密码子的影响-数量较少的蛋白 三、核糖体蛋白合成自体调控 四、翻译时的通读和移码-RF2的自体调控 五、信息体（informasome） 六、翻译中的弱化子控制

第一节 药物分子的跨膜转运 滤过 简单扩散 载体转运 第二节 药物的体内过程 吸收 分布 代谢 排泄 第三节 房室模型 第四节 药物消除动力学 一级消除动力学 零级消除动力学 第五节 体内药物的药量-时间关系 一次给药的药-时曲线下面积 多次给药的稳态血浆浓度 第六节 药物代谢动力学重要参数 半衰期 清除率 表观分布容积 生物利用度 第七节 药物剂量的设计和优化 维持量 负荷量

第一节 线粒体与氧化磷酸化 线粒体的形态与结构，氧化磷酸化的分子基础、作用机理。 第二节 叶绿体与光合作用 叶绿体的形态与结构，光合磷酸化作用机理。 第三节 线粒体和叶绿体的半自主性及起源

第一节 生物氧化的概述  生物氧化的特点  参与生物氧化的酶类  生物氧化中CO2的生成 第二节 线粒体氧化体系  呼吸链  氧化磷酸化  氧化磷酸化的调节及影响因素  ATP在能量代谢中的核心作用  线粒体内膜对物质的转运 第三节 非线粒体氧化体系

糖是自然界存在的一大类有机化合物，由绿色植物经光合作用合成。糖不仅为生物有机体提供建筑材料（如纤维素）和能量来源，而且还是高密度的信息载体，起到了重要的细胞识别功能。糖和蛋白质、核酸、脂类一起，被称为涉及生命活动本质的重要生物分子，是维持生命机器正常运转的最根本的物质基础

 一、食品中的水分含量及功能  二、 食品中的水分状态及与溶质间的相互关系  三、水分活度  四、水对食品的影响  五、分子流动性与食品稳定性

⑴食品中水的含量 ⑵食品中水的功能 ㈠水在食品工艺学方面的功能 ㈡水在食品生物学方面的功能 2.1 水和冰的物理特性 2.2 水和冰的结构 2.3 食品中水的存在形式 2.4 水分活度与吸着等温线 ㈠ 水分子的结构 ㈡ 分子的缔合 ㈢冰的结构（自学，见参考书） ㈣冰形成分子运动学过程 ㈤ 水的结构 ㈥液态水分子的结构特征 ⑴水与溶质相互作用 ⑵水与离子基团的相互作用 ⑶水与有氢键键合能力中性基团的相互作用 ⑷ 水与非极性物质的相互作用 一、水分活度的定义 二、水分活度的测定方法 三、水分活度与温度的关系 四、水分吸湿等温线 五、滞后现象 六 、水分活度与食品的稳定性 七、低于结冰温度时冰对食品稳定性的影响 八、分子的移动性与食品的稳定性 九、aw和Mm方法研究食品稳定性的比较

第一章 原子模型与旧量子论 第二章 量子力学基础 第三章 单电子原子 第四章 表象理论与矩阵形式的量子力学 第五章 微扰理论 第六章 多电子原子 第七章 双原子分子 第八章 分子光谱基ᴀ原理

2.1 概述 2.2 水和冰的结构 2.3 食品中水的存在形式 2.4 水和溶质的相互作用 2.5 水分活度和吸湿等温线 2.6 分子的流动性和食品的稳定性 2.7 水分含量和水分活度的测定