本课程主要研究食品的化学组成、性质和食品在贮藏加工及包装 过程中发生的化学和物理变化,食品色、香、味和食品的安全性以及 人体营养学基础,加工贮藏过程中食品营养价值的变化等,是食品科 学与工程专业的必修专业基础课

一、水的功能 1水在食品工艺学方面的功能 a从食品理化性质上讲,水在食品中起着溶解分散蛋白质、淀粉等说溶性成分的作用,使它们形成溶液或凝胶。 b从食品质地方面讲,水对食品的鲜度、硬度、流动性、呈味、耐贮性和加工适应性都具有重要的影响。 c从食品安全性讲,水是微生物繁殖的必需条件。 d从食品工艺的角度讲,水起着膨润、浸透、均匀化等功能

习题一 1.【答】密码体制、单向函数与伪随机序列生成器、数字签名与杂凑函数、消息认证和身份识别、抗欺骗协议和零知识证明。 2.【答】安全性定义有两种:基于信息论的方法和基于计算复杂性理论的方法

第一节电子签字概述 第二节电子签字立法发展 第三节电子签字的适用范围 和消费者保护 第四节电子商务安全认证 第五节电子商务认证法律关系 第六节电子商务认证机构管理

据统计表明,软件测试工作量 工往往占软件开发总工作量的40% 以上。对于一些涉及到人身安全 的特殊软件,其软件的测试费用 程原理 甚至高于该软件其他费用总和的 3到5倍

二、绿色食品的概念 (一)概念 是指遵循可持续发展原则,按照特定生产方式和生产加 工,经专门机构认定,许可使用绿色食品标志商标的无污染 的安全、优质、营养的食品

第一节电子商务参与各方的法律 第二节电子商务中的知识产权保护 第三节电子商务交易的法律规范 第四节网络安全的法律规范 第五节对计算机犯罪的法律制裁

一、二次回路的概念 1、二次设备:对一次设备及水力机械设备工作进行监测和控制保护的辅助设备,以保证电站安全、经济的运行

分组密码是许多系统安全的一个重要组成部分。 可用于构造 ◼ 拟随机数生成器 ◼ 流密码 ◼ 消息认证码(MAC)和杂凑函数 ◼ 消息认证技术、数据完整性机构、实体认证协议以 及单钥数字签字体制的核心组成部分

第7章密码协议习题 1.口令身份识别有哪些优缺点?举出一个实际的电子商务中的利用口令进行身份识别的例子。 2.一个安全的识别协议应满足什么条件? 3.一般交互式身份证明协议应满足什么性质?