本教材主要阐述了肉制品加工基本知识、基本技能和先进的加工技术，增加了国内外该领域的最新应用技术及研究成果，充实了更加贴近我国肉制品加工工业发展实际的新内容。全书共分12章。主要介绍了肉的组织结构特点、屠宰分割工艺、宰后变化和食用品质、贮藏保鲜、肉制品加工技术及肉的质量控制及安全生产等。本教材取材广泛、内容新颖、结构合理、重点突出，可作为全国高职高专食品科学类、畜牧兽医类相关专业的教学使用，也可供从事动物产品生产与加工的科学研究人员、企业技术和管理人员参考使用

近年来，突触可塑性在学习记忆中所产生的作用一直是人们关注的焦点。突触是神经信息传递的关键部位，突触可塑性被认为是突触形态的改变、新的突触的形成及传递性能的建立，突触可塑性是学习与记忆的细胞分子学基础，其介导了神经兴奋性的传导，对神经元突触可塑性和神经构筑产生了重要影响，因而与学习记忆关系密切。现就突触可塑性分子机制对学习记忆的影响进行综述

一、心血管系统结构与功能特点 二、心血管疾病的常见症状 三、心血管系统的自我保健 四、大学生常见的心血管疾病 五、三级预防及医学新模式

《脉经》、《诸病源候论》、《肘后方》、《外台秘要》、《千金方》《雷公炮炙论》、《本草经集注》、《海药本草》、《新修本草》、《针灸甲乙经》、《刘涓子鬼遗方》、《仙授理伤续断秘方》、《经效产宝》、《颅囟经》、鉴真；

Ø 病理学的内容和任务； Ø 病理学在医学中的地位； Ø 病理学的研究方法； Ø 病理学观察方法和新技术的应用；

一、胚胎学的内容和意义：研究从受精卵发育为新生个体的过程及其机制的科学，即研究生前发育史。 也即研究个体在母体子宫内正常发育过程其机理，同时也研究先天性畸形的发生及其预防。 二、卵裂、胚泡的形成 三、植入 (implantation) 四、胚层的形成 五、三胚层的分化和胚体形成 六、胎膜与胎盘 七、双胎（孪生， twins） 八、多胎 (multiple birth)

第一节 细菌的理化性状 第二节 细菌的营养与生长繁殖 第三节 细菌的新陈代谢 第四节 细菌的人工培养 第五节 抑制或杀灭微生物的理化因素 第六节 细菌的分类

呼吸的定义和功能： 1.概念：机体与外界环境之间的气体交换过程称为呼吸。 2.生理意义：通过呼吸，机体从外界环境摄取新陈代谢所需的O2，排出代谢所产生的CO2。 呼吸从出生后的第一声啼哭开始（呱呱坠地） 第一节 肺通气 第二节 肺换气和组织换气 第三节 气体在血液中的运输 第四节 呼吸运动的调节

第一节 细菌的理化性状 第二节 细菌的营养与生长繁殖 第三节 细菌的新陈代谢 第四节 细菌的人工培养 第五节 抑制或杀灭微生物的理化因素

第一节 细菌的营养与生长繁殖 第二节 细菌的新陈代谢 Metabolic Products and Biochemical Testing 第三节 消毒与灭菌 Disinfection and Sterilization 第四节 细菌的人工培养 Artificial Cultivation of Bacteria 第五节 细菌的分类