食品添加剂(food additives)通常是人们为了改善食品质量和保持或提高 营养价值,在食品加工或贮藏过程中添加的少量天然或合成的物质,例如增强营 养,改善色、香、味或质地,方便加工,延长货架期,使消费者更容易接受。它 们具有某些特定的功能,既可以是单一成分,也可以是混合物。这些物质首先必 须是有益的和安全的,而且是受消费者欢迎的物质

第一节 食品的化学保藏的定义和特点 第二节 食品防腐剂 第三节 抗氧剂 第四节 食品保鲜剂

• 食品干燥的基本原理 • 食品在干燥过程中发生的变化 • 食品的干燥方法与技术 • 干燥产品的包装与贮藏

食品安全监督管理 HACCP体系 GMP体系 食品安全的其他质量控制体系

§1 毒理学评价 §2 食品防腐剂 §3 抗氧化剂 §4 漂白剂 §5 甜味剂和酸味剂 §6 凝固剂和疏松剂 §7 品质改良剂 §8 增稠剂 §9 乳化剂 §10 其它食品添加剂

2.1 单糖 2.2 低聚糖 2.3 食品多糖 2.4 碳水化合物在食品加工贮存中的变化 2.5 食品多糖的深加工

第一节食品化学与分析的研究内容 第二节食品化学发展史 第三节食品化学的研究方法 第三节食品化学研究现状及展望

第一节 食品的化学保藏的定义和特点 第二节 食品防腐剂 第三节 抗氧剂 第四节 食品的生物保藏技术

❖ 低温处理对微生物及酶活性的影响 ❖ 食品的冷却 ❖ 食品的冻结 ❖ 食品的冷藏和冻藏

罐头食品经密封、加热杀菌等处理后,其中的微生物几乎均被灭活,而外界微生 物又无法进入罐内,同时容器内的大部分空气已被抽除,食品中多种营养成分不致被 氧化,从而这种食品可保存较长的时间而不变质