山西师范大学：《食品生物化学》课程教学大纲（食品质量与安全专业）

一、物质代谢的相互关系 二、 物质代谢的调节和控制 —细胞内调节，激素调节，神经调节，环境条件对代谢过程的影响

• 第一节 概述 • 第二节 非酶褐变 • 第三节 酶促褐变

主要内容 一、概述 二、化学组成 三、结构 四、性质

第一节 概述 第二节 非酶褐变 第三节 酶促褐变

第一节 合理膳食 第二节 有氧活动 第三节 知足常乐 第四节 远离烟酒 第五节 勤奋健身心 第六节 行动黄金律

主要内容 一、蛋白质的化学组成与分类 二、氨基酸 三、肽 四、蛋白质的结构 五、蛋白质的性质 六、蛋白质的功能

蛋白质是以氨基酸为基本单位的生物大分子，是动物、植物和微生物细胞中最重要的有机物质之一， 是生命存在的形式

第一节 物质代谢的相互关系 第二节 物质代谢的调节和控制

一、蛋白质的化学组成与分类 二、氨基酸 三、肽 四、蛋白质的结构 五、蛋白质的性质 六、蛋白质的功能