本书系统地论述了食品化学的基本内容,在第一版基础上增加了酶的内容, 全书共分十章,包括绪论、水、糖类、脂类、蛋白质、酶、食品色素和着色剂、 维生素和矿物质、风味化合物以及食品添加剂。在阐明食品成分的化学和生物化 学的基础上,着重讨论了其结构对食品加工和贮藏过程中各种变化的影响,结合 食品的贮藏加工,就如何提高食品的品质和营养、保证食品的安全等作了较为详 细地叙述

食品中维生素和矿物质的含量是评价食品营养价质的重要指标之一人类在 长期进化过程中,不断地发展和完善对营养的需要,在摄取的食物中,不但需要 蛋白质、糖类化合物和脂肪,而且需要维生素和矿物质,如果维生素或矿物质供 给量不足,就会出现营养缺乏的症状或某些疾病,摄入过多也会产生中毒

1.免疫球蛋白的基本概念、分布、结构与组成 2.牛乳中的免疫球蛋白 3.免疫球蛋白的生物学功能 4.乳铁蛋白的基本性质、生物活性及其影响因素 5.乳铁蛋白的分离方法

一、概述: A.由含有收缩性蛋白质的肌细胞构成。 B.特殊概念:细胞→纤维(Fiber);sEr→肌浆网(Sarcoplasmic reticulum);细胞膜→肌膜(Sarcolemma);细胞质→肌浆(Sarcoplasm) C.分3类:骨骼肌,心肌和平滑肌

(1）习惯命名法: 根据其催化底物来命名(蛋白酶;淀粉酶) 根据所催化反应的性质来命名(水解酶;转氨酶 裂解酶等) 结合上述两个原则来命名(琥珀酸脱氢酶) 有时在这些命名基础上加上酶的来源或其它特点 (胃蛋白酶、胰蛋白酶、硷性磷酸脂酶和酸性磷 酸脂酶)

翻译:指将mRNA链上的核甘酸从一个特定的起 始位点开始,按每三个核甘酸代表一个氨基酸的原则 ,依次合成一条多肽链的过程

肾小球疾病系指一组有相似的临床表现(如 血尿、蛋白尿、高血压等),但病因、发病机制 、病理改变、病程和预后不尽相同,病变主要 累及双肾肾小球的疾病。分为原发性、继发性 和遗传性肾小球疾病

配位化合物简称配合物,也称络合物,是一类复杂的化合物,它的存在和应 用都很广泛,生物体内的金属元素多以配合物的形式存在。例如植物中的叶绿素 是镁的配合物,植物的光合作用靠它来完成。又如动物血液中的血红蛋白是铁的 配合物,在血液中起着输送氧气的作用;动物体内的各种酶几乎都是以金属配合 物形式存在的

2 题解： 因为：C+与C两种噬菌体同时感染细菌，并在内复制，包装时约有一半噬菌体有C+蛋白质外壳，但包装有C基因的原故

实验一 离体肠段平滑肌自动节律性活动和影响因素观测. 4 实验二 骨骼肌的收缩形式、其与刺激的关系及模拟失重对其的影响. 5 实验三 模拟失重对骨骼肌供能方式的影响. 6 实验四 血红蛋白含量的测定、血细胞的计数、ABO 血型的鉴定. 7 实验五 蛙类心室的期外收缩和代偿间歇以及蛙类心搏过程的观察. 9 实验六 离体蛙心灌流及节律性收缩影响因素观测. 10 实验七 反射时的测定及反射弧的分析. 11 实验八 人体动脉血压的测定、心音听诊与心电图的描记. 11 实验九 视野、盲点检查和声音传导途径检查. 13