食品化学是用化学的理论和方法研究食品本质的科学,是食品科学,也可以 说是应用化学的一个重要分支。它通过对食品的营养价值、质量、安全性和风味 特征的研究,阐明食品的组成、性质、特征、结构和功能,以及食品成分在贮藏 加工过程中的化学和生物化学变化,乃至食品成分与人体健康和疾病的相关性。 以上这些构成了这门学科的主要内容。 食品的基本成分包括人体营养所需要的糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物 质、膳食纤维与水等,它们提供人体正常代谢所必需的物质和能量

复旦2000 一是非题(1/30) 1.天然蛋白质中只含19种L-型氨基酸和无L/D-型之分的甘氨酸达20种氨基酸的残基.() 2.胶原蛋白质由三条左旋螺旋形成的右旋螺旋,其螺旋周期为67nm() 3.双链DNA分子中GC含量越高,Tm值就越大() 4.a-螺旋中Glu出现的概率最高,因此poly(glu)可以形成最稳定的a-螺旋()

《食品化学与营养》思考题 一章(绪论): 1、简要回答:食品、食品化学、营养学、营养、营养素与营养价值的定义,并 指出食品化学与生物化学研究内容有何异同点? 2、现代食品化学中规定食品有哪些基本属性?营养素的基本功能是什么? 第二章食物的消化吸收与人体的能量需要 第三章水分

复旦2000 一是非题(1/30) 1.天然蛋白质中只含19种L-型氨基酸和无L/D-型之分的甘氨酸达20种氨基酸的残基.() 2.胶原蛋白质由三条左旋螺旋形成的右旋螺旋,其螺旋周期为67nm() 3.双链DNA分子中GC含量越高,Tm值就越大()

复旦98 一是非题(1.5/27) 1.RNA为单链分子,因此受热后紫外吸收值不会增加.() 2.单糖都符合(CH2)n式() 3.蔗糖可以用来浓缩蛋白样品.() 4.促甲状腺素释放激素,生长素抑制激素,内啡肽和激肽都是神经激素()

复旦98 一是非题(1.5/27) 1.RNA为单链分子,因此受热后紫外吸收值不会增加.() 2.单糖都符合(CH2)n式() 3.蔗糖可以用来浓缩蛋白样品.() 4.促甲状腺素释放激素,生长素抑制激素,内啡肽和激肽都是神经激素() 5.DNP的作用是抑制ATP的生长()

中国科学院 2000年攻读硕士学位研究生入学试题 《生物化学》卷 一、是非题:20题,每题1分,共20分。答“是”写“+”,答“非”写“-”,写在题后的()中。 1.肌红蛋白和血红蛋白的业基在一级结构上具有明显的同源性,它们的构象和功能也很相似,因此这两种蛋白的氧结合曲线也是十分相似的。() 2.蛋白质变性作用的实质就是蛋白质分子中的共价键和次级键被破坏,从而引起天然构象的解体。() 3.除单独含有RNA或DNA的病毒外,还存在同时含有RNA和DNA的病毒。()

中国科学院 一九九八年攻读硕士学位研究生入学试题 生物化学〉 一、是非题:12题,共12分。每题答对得一分,答错倒扣半分,不 答者不倒扣。答“是”写“+”,答“非”写“-”,写在题后的(中。 1..糖蛋白中的糖肽连接键,是一种共价键,简称为糖肽键。(） 2.电泳和等电聚焦都是根据蛋白质的电荷不同,即酸碱性质不同的两种分离蛋白质混合物的方法。() 3.激素按其化学本质来说是有特定生理功能的多肽或蛋白质()

中国科学院 一九九六年攻读硕士学位研究生入学试题 生物化学〉(B卷) 一、是非题:10题,共10分。每题答对得一分,答错一题倒扣半分,不答 者不倒扣。答“是”写“+”,答“非”写“-”,写在题后的()中。 1.米氏常数(K)是与反应系统的酶浓度无关的一个常数。() 2.与肌红蛋白不同,血红蛋白由四个亚基组成,因此提高了它与氧的结合能力,从而增加了输氧的功能。() 3.维生素D和甲状腺激素的受体都在耙细胞核内。() 4.凝胶过虑法可用于测定蛋白质的分子量,分子量小的蛋白质先从柱上流出,分子量大的后流出。(）

中国科学院 一九九四年攻读硕士学位研究生入学试题 (B卷 一、是非题:20题,共20分,每题答对得一分,错一题倒扣半分,不答者不倒扣 答是”写“+”,答“非”写一,写在题后的()中 1.和其他生物一样,每一种病毒含有RNA及DNA两种核酸 2.单克隆抗体和多克隆抗体的区别在于后者可以抗多种抗原 3.乙烯是一种植物激素