食品免疫学及技术是食品质量与安全专业一门重要的专业选修课。本大纲是根据食品 质量与安全专业的教学特点、并参考农业院校、医药院校的教学大纲结合本院实际编写而成 的。 本课程的教学目的,是使学生掌握生命机体免疫的基本规律,从免疫系统、免疫反应、 食品免疫、免疫学技术多层次探讨食品免疫学及技术。为今后专业课的学习打下良好基础

第一节 病毒的致病作用 第二节 抗病毒免疫 固有免疫 （非特异性免疫） 适应性免疫 （特异性免疫） 干扰素（IFN） NK cells、巨噬细胞 体液免疫 细胞免疫

一、固有免疫系统的概述 二、固有免疫细胞及其主要作用 三、固有免疫应答 （一）组织屏障及其主要作用 （二）固有免疫细胞种类 （三）固有免疫的模式识别 （四）固有免疫分子及其主要作用

第二章抗原 Antigen(Ag) 定义---外源和非自身的能被免疫系统识别并产生免疫应答的物质。 1.免疫原性(Immunogenicity)能刺激生物体产生免疫应答并产生抗体或免疫淋巴细胞的特性。 2.免疫反应性(Specific reactivity):能与所产生免疫应答产物进行结合并发生反应的能力

一、非特异性免疫 二、特异性免疫 三、补体系统 四、抗细菌感染免疫（自学） 五、抗病毒感染免疫（自学） 六、抗寄生虫感染的免疫（自学）

第一节 免疫原的制备 一、颗粒性抗原的制备 二、可溶性抗原的制备和纯化 三、半抗原性免疫原的制备 第二节 免疫佐剂 一、佐剂的种类 二、佐剂的作用机制 第三节 抗血清的制备 一、免疫动物的选择 二、免疫程序 三、动物采血法

一、免疫的概念 二、免疫的基本特性 三、免疫的基本功能 四、免疫学及其发展简史 五、免疫学的应用

第一节 免疫器官 第二节 免疫细胞 第三节 细胞因子 第四节 免疫应答 第五节 细胞免疫 第六节 体液免疫

第一节 免疫球蛋白与抗体 第二节 免疫球蛋白的结构 第三节 免疫球蛋白的血清型 第四节 免疫球蛋白的生物学活性 第五节 各类免疫球蛋白的特性及功能 第六节 免疫球蛋白的基因及其表达 第七节 多克隆和单克隆抗体

基本内容： 生殖细胞的免疫学特性；妊娠期免疫； 基本要求： 1、了解生殖细胞和胎盘的免疫学特性； 2、掌握胎儿免受母体排斥的机制。 第一节 生殖细胞的免疫学特性 第二节 妊娠期免疫 第三节 免疫与不育 第四节 生殖激素与免疫