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《生理学》课程教学资源(PPT课件讲稿)体温
文档格式:PPT 文档大小:133KB 文档页数:16
一、体热来源和体热平衡 二、体热的来源:机体所需的能量主要来源于食物中的糖(70%)、脂肪和蛋白质
《食品工艺学》课程教学资源(讲义)第一章 肉制品加工(1.1)肉制品加工的原辅料及特性
文档格式:DOC 文档大小:28KB 文档页数:6
一、肉的化学组成 化学组成:肉主要由水、蛋白质、脂肪、浸出物、维生素、矿物质和少量碳水化合物组成。 1.水分 不同组织水分含量差异很大(肌肉、皮肤、骨骼的含水量分别为72%80%、70%60%和12^15%)
《水产品的营养价值》讲义
文档格式:PPT 文档大小:998.5KB 文档页数:44
产品包括各种鱼类、虾、蟹、贝类和海藻 类(海带等)。它们是蛋白质、无机盐和维生 素的良好来源,味道也非常鲜美,是深受 人们欢迎的饮食佳品
四川大学生命科学学院:《现代分子生物学 Molecular Biology》课程教学资源(PPT课件)第四章 生物信息的传递(下)从mRNA到蛋白质
文档格式:PPT 文档大小:3.64MB 文档页数:106
翻译:指将mRNA链上的核甘酸从一个特定的起 始位点开始,按每三个核甘酸代表一个氨基酸的原则 ,依次合成一条多肽链的过程
《生物化学》课程PPT教学课件:第一节 酶的概念及作用特点
文档格式:PPT 文档大小:83KB 文档页数:15
▪ 酶是活细胞产生的一类具有催化功能的蛋 白质,亦称为生物催化剂Biocatalysts 。 ▪ 绝大多数的酶都是蛋白质(Enzyme和 Ribozyme)。 ▪ 酶催化的生物化学反应,称为酶促反应 Enzymatic reaction。 ▪ 在酶的催化下发生化学变化的物质,称为 底物substrate
《生物化学》课程PPT教学课件:引言——蛋白质概述
文档格式:PPT 文档大小:324.5KB 文档页数:9
《生物化学》课程PPT教学课件:引言——蛋白质概述
《食品工艺学》课程教学资源(讲义)第二章 腌腊肉制品的加工(2.4)火腿生产常见质量问题
文档格式:DOC 文档大小:21KB 文档页数:2
一、火腿热加工后发散,肉质变硬 火腿热加工后发散及肉质变硬可能缘于诸多因素:使用的原料肉pH值降低(原料肉的pH值在5.8^6.4 左右);添加的混合盐中食盐过少,导致盐溶蛋白质提取不足;由于盐水注射量少,以致滚揉的时间不够, 滚揉的温度又高,导致火腿中细菌大量繁殖,最终使火腿的pH值降低:由于火腿的蒸煮温度过高(80℃ 以上),中心温度也高,蒸煮时间过长:储存时间过长
江苏食品职业技术学院:《食品化学》第九章 食品中营养成分的代谢
文档格式:PPT 文档大小:1.54MB 文档页数:111
9.1生物氧化 9.2糖代谢 9.3脂代谢 9.4蛋白质降解和氨基酸代谢 9.5核酸的降解与核苷酸代谢 9.6新鲜天然食物组织中代谢活动的特点
中国农业大学:《发酵工程学 Fermentation Engineering》课程教学资源(PPT课件)第十一章 抗生素发酵生产工艺学
文档格式:PPT 文档大小:2.58MB 文档页数:34
一、抑制细胞壁合成Cell Wall Synthesis):青霉素 二、抑制细胞膜功能(Cell Membrane Damage):多烯类抗生素 三、抑制蛋白质合成(Protein Synthesis): 四环素 四、抑制核酸合成(Nucleic Acid Synthesis):丝裂霉素
云南大学:《有机化学》课程教学资源(习题解答)第二十章 蛋白质和核酸
文档格式:DOC 文档大小:317.5KB 文档页数:6
1写出下列化合物的结构式: (1)门冬酰门冬酷氨酸 (2)谷半胱-甘三肽(习惯称谷胱甘肽)
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