一、电解 电解是利用外部电源使化学反应向非自发方向 进行的过程

叶秀林2001.立体化学北京大学出版社 沈同,王镜岩等1990生物化学高等教育出版社 夏其昌.1999蛋白质化学研究技术进展科学出版社 唐有祺张惠珠吴相钰等译校.1990.生物化学北京大学出版社

第一节食品化学与分析的研究内容 第二节食品化学发展史 第三节食品化学的研究方法 第三节食品化学研究现状及展望

第一节食品化学与分析的研究内容 第二节食品化学发展史 第三节食品化学的研究方法 第三节食品化学研究现状及展望

第一节 标本的采集 第二节 标本的处理 第三节 影响检验结果的生物学因素

第一节 化学计量学 第二节 化学反应速率的表示方式 第三节 动力学方程

山东第一医科大学（山东省医学科学院）：《生物化学与分子生物学》课程教学资源（教案讲义）生物化学授课教案（打印版，共十五章，负责人：翟静，主讲：伊淑莹）

山东第一医科大学（山东省医学科学院）：《生物化学与分子生物学》课程教学资源（教学大纲）生物化学理论教学大纲（打印版）

山东第一医科大学（山东省医学科学院）：《生物化学与分子生物学》课程教学资源（教学大纲）生物化学实验教学大纲（打印版）

食品化学是用化学的理论和方法研究食品本质的科学,是食品科学,也可以 说是应用化学的一个重要分支。它通过对食品的营养价值、质量、安全性和风味 特征的研究,阐明食品的组成、性质、特征、结构和功能,以及食品成分在贮藏 加工过程中的化学和生物化学变化,乃至食品成分与人体健康和疾病的相关性。 以上这些构成了这门学科的主要内容。 食品的基本成分包括人体营养所需要的糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物 质、膳食纤维与水等,它们提供人体正常代谢所必需的物质和能量