《生物化学与分子生物学》课程教学资源（PPT讲稿）蛋白质的分子组成

第一章 酶学概论（Enzyme） 第二章 酶的生产和分离纯化 第三章 化学酶工程 第四章 生物酶工程 biological enzyme engineering 第五章 酶的应用

《生物化学与分子生物学》课程教学课件（实验讲稿）血浆清蛋白分离、纯化与鉴定

《生物化学与分子生物学》课程教学课件（实验讲稿）血浆清蛋白分离纯化的鉴定

《生物化学与分子生物学》课程教学课件（实验讲稿）血浆清蛋白分离纯化

❖ 第一节 概述 ❖ 第二节 化合物气味与分子结构 Odor and structure of compound ❖ 第三节 食品中气味形成的途径 Formative approachs of food odor ❖ 第四节 植物性食品的风味 The flavor of plant food ❖ 第五节 动物性食品的风味 ❖ 第六节 香味增强 Aroma potentiation ❖ 第七节 风味分析 Analysis of flavor

1、酶的定义 2、酶的发现及研究历史 3、酶的分类命名 4、酶的化学性质与催化特性

本书系统地论述了食品化学的基本内容,在第一版基础上增加了酶的内容, 全书共分十章,包括绪论、水、糖类、脂类、蛋白质、酶、食品色素和着色剂、 维生素和矿物质、风味化合物以及食品添加剂。在阐明食品成分的化学和生物化 学的基础上,着重讨论了其结构对食品加工和贮藏过程中各种变化的影响,结合 食品的贮藏加工,就如何提高食品的品质和营养、保证食品的安全等作了较为详 细地叙述

分析化学与分析仪器研究进展（PPT课件讲稿）

Contents of chapter 1 1、酶的定义 2、酶的发现及研究历史 3、酶的分类命名 4、酶的化学性质与催化特性