第一章 概论 第二章 疾病的发生与控制 第三章 免疫学原理与应用 第四章 病理学基础 第五章 药物学基础 第六章 赤潮和水质污染 第七章 海水养殖鱼类的疾病 第八章 海水养殖虾蟹类疾病 第九章 海水养殖贝类的疾病

渤海是我国的内海，生物资源丰富，是我国海洋经济鱼类的重要产卵场 和索饵场，素有“百鱼摇篮”之称。近年来，随着环渤海经济的发展， 工农业和城乡生活污水等陆源污染加剧，工程建设项目增多，严重损害 了渤海渔业水域生态环境，加之居高不下的捕捞强度，使渤海渔业资源 严重衰退

全球变化(global change)是指地球生态系统在自 然和人为影响下出现的可能改变地球承载生物能力的 全球环境变化,包括全球气候变化、温室效应、环境 污染、生态退化等人类生态环境的变化

环境是指影响人类生存发展的各种天然的和 经过人工改造的自然因素的总体。天然因素有阳 光、水、大气、海洋、矿藏、森林、草原、野生 生物等;自然因素有自然遗迹、自然保护区、风 景名胜区、城市和乡村等。环境是人类赖以生存 和发展的基础。人类从自然界不断取得资源的同 时,对环境造成了特别大的污染

底栖动物是指在水地区栖息的动物总称， 一般包括水生环节动物、水生软体动物、 甲壳动物和水生昆虫。底栖动物调查的 目的在于了解水体中底栖动物的种类组 成，分布以及对水体单位面积上底栖动 物的平均密度和生物量作出比较可靠的 估计，从而为水体中底层鱼类的放养指 标提供一定的依据，还可用这些调查数 据评述水体的污染程度

近年来渔病、渔药方面研究成果和渔业生产中病使用药物,不得造成水域污染”的规定;农业部渔业局 害防治工作状况分析结果表明:不同养殖种类,不同个为了规范水产养殖用药也于2000年9月7日以农渔 体规格,不同施药方法,不同养殖环境条件下药物安全养(200017号文件颁布了渔药推荐目录及使用方法的 剂量具有较大差异;使用不同药物间有较严格的配伍通知(农业部渔业局,2000

第一节 植物类食品中的天然毒素和生理活性成分 一、致甲状腺肿物 二、生氰糖苷 三、蚕豆病和山黧豆中毒 四、外源凝集素和过敏原 五、消化酶抑制剂 六、生物碱糖苷 七、血管活性胺 八、天然诱变剂 九、香辛料中的生理活性成分 十、蘑菇毒素 第二节 动物类食品中的天然毒素 一、含有毒物质的动物组织 （一）内分泌腺 （二）动物肝脏动物肝脏中的毒素 二、海洋鱼类的毒素 三、河豚毒素 四、贝类毒素 五、海参类 六、蟾蜍 第三节 衍生物 —、苯并[a]芘 二、美拉德反应产物和杂环胺 三、硝酸盐和亚硝酸盐 四、N-亚硝胺 第四节 污染物 —、食物中的真菌毒素 （一）黄曲霉毒素 （二）其他曲霉和青霉毒素 （三）麦角中毒和食物中毒性白细胞缺乏症 二、食品中的工业污染毒素 （一）多环芳烃 （二）多氯联苯 （三）二?英 （四）铅 （五）汞 （六）镉 三、食物中的农药残毒 （一）概 述 （二）有机氯农药 （三）有机磷农药 （四）氨基甲酸酯农药 （五）拟除虫菊酯农药 （六）除草剂 四、兽药残留 （一）食品中兽药的污染 （二）健康危害 （三）控制动物性食品中兽药残留措施 第五节 添加剂 一、食品添加剂的毒性 二、食品添加剂的有关法案和规定 三、防腐剂 四、抗氧化剂 五、合成甜味剂 六、食用色素 七、食用香料

渤海是在中国海洋生物生产力较高的海域，海洋生物种类繁多，渔 业资源丰富。渤海渔业资源从70年代中期后开始过度利用，加上水 域污染的影响，一些主要经济鱼类资源开始不同程度的衰退。到21 世纪初，渤海传统经济渔业种类资源，有的严重衰退，有的已经枯 竭。：

渤海是在中国海洋生物生产力较高的海域，海洋生物种类繁 多，渔业资源丰富。渤海渔业资源从70年代中期后开始过度利用， 加上水域污染的影响，一些主要经济鱼类资源开始不同程度的衰 退。到21世纪初，渤海传统经济渔业种类资源，有的严重衰退， 有的已经枯竭。：

全球变化(global change)是指地球生态系统在自 然和人为影响下出现的可能改变地球承载生物能力的 全球环境变化,包括全球气候变化、温室效应、环境 污染、生态退化等人类生态环境的变化。 1992年在巴西里约热内卢召开的联合国环境与发展 大会上提出了《气候变化框架公约》,列出全球变化 项目除全球气候变化外,还包括全球人口增长、土地 利用和覆盖的变化、大气成分变化、营养物质生物地 化循环变化、生物多样性丧失等方面。这些变化是相 互作用的