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本章主要介绍了平衡膳食的概念，七个基本指标；合理膳食对健康的影响及中国居民膳食指南，分析了中国人饮食“金字塔”结构及目前存在的问题。通过本章的学习，了解膳食计划与食谱制定的要求、方法，食谱制定的基本格式与营养定额和普通大学生的合理膳食

第一节 鲁菜 第二节 川菜 第三节 粤菜 第四节 闽菜

一 色彩、思维与食欲 二 择色而食，食之有道 三 构建科学饮食结构

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1 龋病病因理论 2 牙菌斑 3 饮食因素 4 宿主