4.1 氧化还原反应的方向和程度 4.2 氧化还原反应的速度 4.3 氧化还原滴定原理 4.4 氧化还原滴定法的应用 4.5 氧化还原滴定的计算

▪食品加工与保藏中的热处理 ——作用、类型、特点、加热方式 ▪食品热处理反应的基本规律 ——加热对微生物、酶及食品品质的影响；热处理反应动力学 ▪食品的热杀菌 ——概念、基本原理、类型和特点、杀菌条件的确定、应用实例 ▪食品的非热杀菌 ——种类、杀菌机理、应用领域

主要内容：品尝的生理学原理；视觉、嗅觉和味觉反应原理；生理学原理的应用。 2.1生理学反应原理和有关概念 2.2视觉器官一外观 2.3嗅觉器官---香气 2.4口腔器官口感

• 沉淀反应的原理以及特点 • 液体内沉淀试验原理；抗原抗体稀释法、免疫浊度测定原理及影响因素 • 凝胶内沉淀试验，包括单向、双向扩散试验的原理、结果判断、结果测定以及影响因素 • 沉淀反应的应用

1、两类定位基 2、 苯环上取代反应定位效应理论解释 3、二取代苯的定位规则 4、定位规则在合成中应用

一、赫斯定律 第一定律 1840年,赫斯提出了一个定律: 反应的热效应只与起始和终了状态有关,与变 化途径无关。不管反应是一步完成的,还是分几步 完成的,其热效应相同。 应用:对于无法直接测定反应热的化学反应,可 以用赫斯定律,利用容易测定的反应热来 计算不容易测定的反应热

一、选择题 1.对于一个氧化还原反应,下列各组中正确的关系式应是() (A)△,G>0;E0E>0;K>1 (C)△G1 (D)△G0;K<1

7.1 酶非水相催化的几种类型 7.2 有机介质反应体系 7.3 酶在有机介质中的催化特性 7.4 有机介质中酶催化反应的条件及其控制 7.5 酶非水相催化的应用

第一节 酶的分子结构与功能 Section 1 The Molecular Structure and Function of Enzyme 第二节 酶促反应的机制 Section 2 The Characteristics and Mechanisms of Enzyme-Catalyzed Reaction 第三节 酶促反应动力学 Section 3 Kinetics of Enzyme-Catalyzed Reaction 第四节 酶的调节 Section 4 The Regulation of Enzyme 第五节 酶的分离、纯化、保存及活力测定 第六节 酶在工业上的应用及酶工程

12.1 氧化还原反应 12.2 氧化还原反应方程式的配平 12.3 电极电势 12.4 原电池的电动势和自由能变的关系 12.5 影响电极电势的因素 12.6 电极电势的应用