第一节 食品的微生物污染及其预防 第二节 食品的化学性污染及其预防 1. 农药和兽药的残留及其预防 2. 有毒金属污染及其预防 3. N-亚硝基化合物污染及其预防 4. 多环芳烃类化合物污染及其预防 5. 杂环胺类化合物污染及其预防 6. 其他

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生长缓慢，专性需氧，有分枝生长的趋势； 细胞壁含有大量脂质，含有分枝菌酸：抗酸染色（Acid-fast stain）使之着色，故又称抗酸杆菌（acid-fast bacilli）； 胞内寄生菌； 无鞭毛、菌毛，不形成芽胞，也不产生外毒素和内毒素，其致病与菌体成分引发机体的超敏反应有关。 引起的疾病都呈慢性，并伴有肉芽肿