1.4.1 树立专业观、培养敬业精神 要达到品尝员的基本要求，成为优秀的品尝员，除了必需的生理条件和品尝方法及技能 外最主要的是个人的兴趣和热情，要品尝葡萄酒，就必须爱葡萄酒

将酒杯中倒入杯体 1/3 的葡萄酒，在其处于静止的状态下分析其香气。方法可以是将酒 杯慢慢举起，注意不使其摇动；或是将酒杯放置于台面，闻香。闻香时，集中注意力将酒表 面空气慢慢吸入鼻腔；以初步分析香气的类型。第一次闻香只能闻到酒表面扩散性最强的这 部分香气。闻到的香气较淡。所以第一次闻香只能作为香气评价时的参考

综合训练(葡萄酒品尝)的目的，是了解品尝的全过程全面掌握葡萄酒品评的标准；了解不同类型优质葡萄酒的感观特征；掌握描述、评语的写法

葡萄酒感观分析的第一步是观察葡萄酒的外观。葡萄酒的外观会影响品尝员下一步对酒 的品尝。视觉可以引导和帮助品尝员正确评价葡萄酒的感官特性，使其得出正确的结论；视 觉也会使品尝员根据外观印象得出错误的判断。一些个性不突出、质量一般的葡萄，其外观 吸引力是消费者判断该酒质量的主要因素

在混合气味中，各成分之间的相互作用包括以下几种： --气味的累加作用 --气味的协同作用 --气味的融合作用 --气味的掩盖作用

嗅觉是我们的各种感觉中了解得最少的一种，缺乏了解的原因一部分是因为嗅觉器官难 于接近，它位于鼻腔的上部，进行研究有困难。一部分也是由于与其它动物相比，人类的嗅 觉器官差不多是一种退化的器官。例如，德国牧羊狗的嗅觉比人类的嗅觉敏锐一百万倍

5.3.1 呈味物质参与香气的构成 呈味物质作为葡萄酒的支撑体，一方面参与葡萄酒味感结构及立体感的构成；另一方面参与香气的构成，影响香气的种类、浓度

本实验指导书共提出七个实验，包括：车刀几何角度测量实验、切削变形实验、切削力实验、典型专用机床夹具结构分析及定位误差分析实验、机床主轴回转精度实验、机床静刚度实验以及加工误差统计分析实验

4.1 酒精发酵的定义 4.2 酵母菌的一般特性 4.3 葡萄酒酿造中的主要酿酒菌种 4.4 酵母菌的成分和营养 4.5 酿酒中的呼吸和发酵 4.6 酵母菌的生长周期 4.7 生存素 4.8 影响酵母菌生长和酒精发酵的因素

14.1 葡萄酒并非越陈越好 14.2 葡萄酒的成分 14.3 葡萄酒的性质 14.4 葡萄酒陈酿中的化学反应 14.5 醇香的形成 14.6 温度对陈酿的影响 14.7 陈酿中氧的控制 14.8 橡木桶陈酿葡萄酒 14.9葡萄酒的调配勾兑