第一章前言 第二章造成食源性疾病的微生物危害 第三章保证食品安全的食品加工方式 第四章微生物风险评估 第五章国际食品安全管理和微生物指标 第六章预测微生物学模型 第七章食品敏感性 第八章水的安全性 第九章酒精饮料的安全性

1、掌握微生物的概念及分类;免疫的概念及基本功能。 2、熟悉医学微生物学与医学免疫学的概念及研究内容;病原微生物的概念。 3、了解医学微生物学与医学免疫学的发展史

质量控制( Quality control) 是临床微生物学实验室为了保证检验结 果实事求是地反映客观存在而建立的操 作程序体系。在微生物学检验的过程中, 定性试验、手工操作、主观判断是主要 的工作方式,容易导致错误的结果。如 何在操作过程避免这些可变因素对结果 的影响,保证结果的准确性、可靠性和 可重复性,是质量控制的主要目标

第一节 微生物的纯培养的获得及生长测定 第二节 微生物的生长规律 第三节 影响微生物生长的几个环境因素 第四节 有害微生物的控制

第一节 微生物酶 第二节 微生物的能量代谢 第三节 营养物质的分解 第四节 微生物细胞物质的合成 第五节 微生物代谢的调节

第一节 代谢概论 第二节微生物产能代谢 一、 生物氧化 二、异养微生物的生物氧化 1、发酵 2、呼吸作用 三、自养微生物的生物氧化 四、能量转换 第三节 微生物次级代谢与次级代谢产物 一、次级代谢与次级代谢产物 二、 次级代谢的调节

一、土壤微生物的多样性及其功能 (一)土壤微生物的多样性及其功能 土壤微生物是土壤中最原始的活有机体。 它们的作用是：分解有机质，合成腐殖质， 转化土壤中难溶性的矿质养分及固氮。 根据土壤微生物的形态构造和生理活动特 点，一般可分为：细菌、真菌、放线菌

第三节 乳的物理性质、第三节 异常乳、第六章 乳中微生物及原料乳质量的控制 第一节 乳中微生物的来源和生长

第一节 微生物在自然界中的分布 第二节 微生物与生物环境间的相互关系 第三节 微生物的地球化学作用 第四节 微生物与环境保护

饮料厂中的污垢特性主要是水溶性糖的含量高 因此与其它食品加工厂相比 其污垢的去 除比较容易 在啤酒厂和葡萄酒厂中 去除污垢和控制微生物数量的问题较多 因此 本章主要 讨论这两方面的问题 第一节 饮料生产的真菌学 由于啤酒类饮料厂必须保持纯酵母培养基 因此保存需要的微生物 去除那些能引起腐败 和导致不卫生的微生物是十分重要的 在实际工作中 虽然能控制导致啤酒污染的微生物