酶( enzyme)是一类具有很强催化活性的蛋白质,存在于一切生物体内 由生物细胞合成,并参与新陈代谢有关的化学反应。所以,在食品中涉及到 许多酶催化的反应,它们对食品的品质产生需宜或不需宜的影响和变化,例 如,水果、蔬菜的成熟,加工和贮藏过程中的酶促褐变引起的颜色变化、某 些风味物质的形成、水果中淀粉和果胶物质的降解,肉类和奶制品的熟化, 以及发酵生产的酒精饮料等

第一节 概述 第二节 基因药物生产的基本过程 第三节 目的基因的获得 第四节 基因表达 第五节 基因工程菌的稳定性 第六节 基因工程菌生长代谢的特点 第七节 基因工程菌发酵 第八节 基因工程药物的分离纯化 第九节 基因工程药物的质量控制 第十节 基因工程药物制造实例

内容提要 1、代谢概论 2、微生物产能代谢 3、耗能代谢 4、微生物的代谢调节与发酵生产

教学内容 一、瘤胃营养生理特点及其发酵机制 二、葡萄糖代谢和利用特反刍动物蛋白质营养 三、代谢的稳衡控制反刍动物矿物质营养

新陈代谢=分解代谢+合成代谢 复杂分子分解代谢系简单分子+ATP+叫H (有机物)合成代谢酶系 NADH)(能量

本章重点 一、好氧堆肥程序、工艺、影响因素 二、有机物的厌氧发酵过程 三、影响发酵的因素

第十三章发酵肉制品、第十四章罐头制品

3.1 工具、设备的准备和检修 3.2 药品的准备 3.3 全面卫生清洁工作 3.4 葡萄的采收与运输 3.5 葡萄的破碎与除梗 3.6 果汁分离 3.7 压榨 3.8 葡萄汁的改良 3.9 二氧化硫的应用

Chapter 9 microbe and fermented foods

现有项目年产12万吨常温奶系列乳品包括高品质牛奶、纯牛奶、调味乳、中性乳、调酸乳及发酵型乳饮料等产品。技改后淘汰现有2条老式纯奶灌装生产线，同时新增1条A3/200S高品奶灌装生产线