第一章绪论 1什么是食品化学 食品:经特定方式加工后供人类食用的食物。 食物:可供人类食用的物质原料统称为食物。 化学:研究物质组成、性质及其功能和变化的科学,包括分析化学、有机化学、物理与胶 体化学、分离化学、普通化学和生物化学等

要求学生了解化学教学设计的基本原理和基本要求,掌握进行化学教 学设计的层次和环节,能够综合运用化学教学方法和化学教学媒体进行化学教学设计。 教学重点:化学教学设计的基本原理、原则和环节化学教学方法

一、实验教学目标 物理化学与胶体化学实验的目的是加深理解物理化学与胶体化学基本原理和数学关系式，提高学生对 物理化学与胶体化学知识灵活运用的能力，其重点是向学生介绍物理化学与胶体化学实验的基本仪器和实 验技术，从而能够学会选择实验条件，使用科学仪器，根据所学原理并结合文献检索改进实验或自我设计 实验，其次是训练学生的观察实验现象正确记录数据，处理数据，分析实验结果的能力，培养严谨的科学 态度和实事求是的工作作风，提高独立工作能力。对实验数据进行敏锐的分析是本课程的难点

(一)课程的地位与性质 生物化学是农业院校中农学、园艺、植保、资环、食品和动科等本科专业的专业基础 课,也是这些专业的学生考研的必考课程。动物生物化学与动物生理学、遗传学、兽医微 生物学、兽医药理学、兽医病理学以及临床课程等学科都有密切关系。学习生物化学不仅 是进一步学习以上课程的必要基础,亦为研究这些学科中的问题提供了必要的基本理论和 手段。 生物化学是生命的化学,是介于生物学与化学之间的一门边缘科学。生物化学是用物 理学、化学和生物学的现代技术来研究生物体的物质组成和结构,物质在生物体内发生的 化学变化,以及这些物质结构的变化与生理机能之间的关系的科学

一概述 1中药化学的学科性质:中药化学是一门结合中医中药的 基本理论,运用现代化学及其它科学的理论和方法,来研究 中药化学成分和有效成分的学科。 2中药化学学习和研究内容:中药化学主要研究中药中的 化学成分和有效成分的化学结构、物理化学性质、提取、分 离、检识和结构鉴定方法。其次是生物合成途径和必要的化 学结构的修饰或改造,以及构效关系等

1．了解化学变化过程中的热效应、恒容反应热和恒压反应热的概念与测定；会写热化学方程式； 2．初步了解焓的概念，知道焓变是化学反应自发过程的一种驱动力； 3．会进行有关热化学的一般计算； 4．初步了解熵、熵变和绝对熵的概念，知道熵变是化学反应的自发过程的另一种驱动力； 5．初步了解热力学第一、第二、第三定律的概念； 6．初步了解吉布斯自由能及吉布斯-亥姆霍兹方程，初步学会用其判据化学反应的自发性； 7．掌握化学平衡状态及标准平衡常数概念，会进行简单的化学平衡移动判断及有关计算。 3.1 热化学和焓 Thermochemistry and enthalpy 3.2 熵和熵变—反应自发性的另一种判据 Entropy and entropy change — judgment for spontaneous reaction 3.3 自由能——反应自发性的最终判据 Free energy－the determined criterion for the spontaneous process 3.4 平衡状态和标准平衡常数Equilibrium and standard equilibrium constant

1.普通化学(含基础无机化学)元素周期表为基础(一年级) 2.无机化学(二,三年级)或称 ,,和作基础

要求学生理解化学实验、化学实验教学与化学教学之间的区别与联系, 掌握化学实验的基本理论,化学实验的构成及过程,学会进行初步的化学实验教学和化学实 验教学研究

化学系拥有一支高素质教师队伍。有博士学位教师比例(占教师总数的70 %)、年人均SCI论文数量和质量名列 天津大学首位。其本科专业应用化学专业是天津大学4个A++专业之一。化学 系现有教授19人(其中博士生导师9人), 副高级职称教师28人,硕士生导师36人,讲师16人。化学系下设有机化 学、物理化学2个博士点,有机化学、物理 化学、无机化学3个硕士点

一、环境化学的定义 二、环境化学的学科战略地位 三、环境化学的产生及发展 一、大气环境化学研究现状和挑战 二、大气环境化学的区域和全球问题 三、大气中主要的化学过程 四、大气环境化学研究的最新进展 五、大气环境化学的发展趋势 本章讨论题： 1. 全球气候变化特征及其环境效应 2. 大气复合污染特征及其生态效应 3. 大气颗粒物的研究动向 4. 大气污染物的源解析技术