1 芫荽真空冷冻干燥保藏的研究．食品科学，2004 年第１期 2 山梨酸钾对保藏甜橙汁的评价研究．中国食品添加剂，2003 年第 3 期

酒中具有多种呈味物质，它们使人产生甜、咸、酸、苦等味觉；这些呈味物质组合起来，不同比例及浓度的变化，还能使人产生鲜、涩等味觉

一、利口葡萄酒的定义 利口葡萄酒的定义：利口葡萄酒是指总酒度不低于17.5% （V/V）、酒度在15-22（V/V）之间的特种葡萄酒。 根据酿造方式不同，可将利口酒分为高度葡萄酒和浓甜葡萄 酒两类

单糖：不能再水解的多羟基醛或多羟基酮及其 衍生物。能 溶解于水，大多数有甜味。如葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、核 糖等

(一)系统命名法(与前同) (二)习惯命名法 天然氨基酸多用习惯名称,即按其来源或性质而命名比如:门冬氨基酸最初是由天门冬的幼苗中发现的:甘氨酸是因其甜味而得名的

1、如果你用的所有成分的分量都相同，哪一种是限制性成分？ 2、 如果再提供给你一些上述的成分，那么现在哪一种成分是限制性的？

1．酒精生产原料 (1)薯类原料 甘薯、木薯和马铃薯等。 (2)谷物原料 玉米、高梁、大米和小麦等。 (3)糖类原料 废糖蜜、甘蔗、甜菜等。 (4)野生植物原料 椽子仁、土茯苓、楝树果等。 (5)纤维原料 森林工业和木材加工工业的下脚料

云南农业大学：《乳品工艺学》课程电子教案（PPT教学课件）第八章 液体奶加工 第三节 再制奶的加工、第九章 炼乳 第一节 甜炼乳

风味化学通常被认为是食品化学中采用气相色谱法和快速扫描质谱法而 发展起来的一门新分支。早期经典化学方法也曾较好地应用于某些风味研究, 特别是在香精油和香料提取物方面的应用。 风味是指以人口腔为主的感觉器官对食品产生的综合感觉(嗅觉、味觉、 视觉、触觉)。鼻腔粘膜的嗅觉细胞对痕量挥发性气体具有察觉能力,口腔中 的味蕾主要分布于舌表面的味乳头中,一小部分分布于软颚、咽喉与咽部, 使人能够察觉到甜、酸、咸和苦味

一、甜味料 (1)商品食糖及蔗糖 (2)葡萄糖 (3)果葡糖浆 (4)其他液体糖:饴糖、蜂蜜等