动物、酵母菌第五章水的卫生细菌学第六章水体自净第七章微生物在水体自净中的作用第八章微生物除污工程原理

代谢工程导读2.发酵原理和代谢工程的基本概念3.代谢亚网络的调节模式4.微生物代谢的自动调节5.代

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为了更好地理解食品卫生原理 必须了解微生物在食品腐败和食源性疾病中所起的作 用 微生物存在于整个自然环境中 一旦食品被某些微生物污染 这类微生物通常都与公 众健康有关 这些微生物就会通过分解食品组成成分 改变食品的颜色和风味 并导致 食品腐败以及食源性感染 微生物与食品卫生的关系很重要 因为许多致病微生物有可能 是通过食物传播的 所以 食品企业需要采取卫生操作以抑制或消除能引起食品腐败和有 毒有害之微生物的生长与繁殖

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第一节 罐藏食品的微生物腐败 第二节 微生物的耐热性