第一章蛋白质的结构与功能Structure and Function ofProtein
蛋白质的结构与功能 第 一 章 Structure and Function of Protein
第一节蛋白质的分子组成The MolecularComponentof Protein
蛋 白 质 的 分 子 组 成 The Molecular Component of Protein 第 一 节
组成蛋白质的元素主要有C、H、O、N和S。有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钻、钼，个别蛋白质还含有碘
组成蛋白质的元素 主要有C、H、O、N和S。 有些蛋白质含有少量磷或金属元素 铁、铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质 还含有碘
蛋白质元素组成的特点一各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16%。由于体内的含氮物质以蛋白质为主因此，只要测定生物样品中的含氮量，就可以推算出蛋白质的大致含量：1/ (16%)100克样品中蛋白质的含量（g%）=每克样品含氮克数×6.25×100
各种蛋白质的含氮量很接近，平均为 16％。 由于体内的含氮物质以蛋白质为主， 因此，只要测定生物样品中的含氮量，就可 以推算出蛋白质的大致含量： 100克样品中蛋白质的含量（g％） = 每克样品含氮克数×6.25×100 蛋白质元素组成的特点 1/(16%)
氨基酸一、组成蛋白质的基本单位COOCHR+NH3CH芮氨酸L-氨基酸的通式
一、组成蛋白质的基本单位——氨基酸 H 甘氨酸 CH3 丙氨酸 L-氨基酸的通式 R C + NH3 COO - H
COOHCOOHRH2N-C-HH-C-NHRRL-α-氨基酸D-α-氨基酸组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种且均属L-氨基酸（甘氨酸除外）
组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种， 且均属 L-氨基酸（甘氨酸除外）。 L-a-氨基酸 COOH H C NH2 R a D-a-氨基酸 COOH H2N C H R a
（一）氨基酸的分类1.非极性疏水性氨基酸2.极性中性氨基酸3.酸性氨基酸谷氨酸/天冬氨酸4.碱性氨基酸赖氨酸/精氨酸/组氨酸
1.非极性疏水性氨基酸 2.极性中性氨基酸 3.酸性氨基酸 谷氨酸/天冬氨酸 4.碱性氨基酸 赖氨酸/精氨酸/组氨酸 （一）氨基酸的分类
非极性疏水性氨基酸极性中性氨基酸COOHCOOH福H2N-C=HH2N-C-HCHCH222OHCH-CH丝氨酸CH3(Serine, Ser, S)亮氨酸(Leucine, Leu, L)
亮氨酸 (Leucine, Leu, L) COOH H2N C H CH2 a OH COOH H2N C H CH2 a CH CH3 CH3 丝氨酸 (Serine, Ser, S) 非极性疏水性氨基酸 极性中性氨基酸
碱性氨基酸酸性氨基酸COOHCOOHH2N-C"HH2N-C"HCHCH,2CH,CH,2CH2COOH谷氨酸CH2-NH,(Glutamic acid, Glu, E)精氨酸(Arginine, Arg, R)
谷氨酸 (Glutamic acid, Glu, E) COOH H2N C H CH2 a CH2 COOH COOH H2N C H CH2 a CH2 CH2 CH2 NH2 精氨酸 (Arginine, Arg, R) 酸性氨基酸 碱性氨基酸
结构特殊氨基酸一脯氨酸(ProlinePro,P)CH2CH-COOHCH2NHCH2（亚氨基酸）
结构特殊氨基酸——脯氨酸(Proline, Pro, P) （亚氨基酸） CH2 CH COOH CH2 NH CH2