• 第十章:园艺产品的采收及采后管理 • • 一、园艺产品的采收（picking） • 适时采收是保证产量与品质的重要条件。 • （一）采收成熟度与采收期 • 判断产品成熟度的方法： • 1、果梗脱离的难易度 • 果实与果柄间在成熟时产生离层，稍动即脱落， 此时为最好的成熟度
• 第十章:园艺产品的采收及采后管理 • • 一、园艺产品的采收（picking） • 适时采收是保证产量与品质的重要条件。 • （一）采收成熟度与采收期 • 判断产品成熟度的方法： • 1、果梗脱离的难易度 • 果实与果柄间在成熟时产生离层，稍动即脱落， 此时为最好的成熟度
• 2、表面色泽的显现和变化 • 大部分果实，幼果时为绿色，随着成熟叶绿素逐 渐分解，花青素或红橘素、胡萝卜素等大量出现， 导致红色的产生；有些形成紫色、橙色等（如七 彩椒、番茄）。 • 不同的利用目的、运输条件、上市标准，其采收 的色泽不尽相同。如番茄
• 2、表面色泽的显现和变化 • 大部分果实，幼果时为绿色，随着成熟叶绿素逐 渐分解，花青素或红橘素、胡萝卜素等大量出现， 导致红色的产生；有些形成紫色、橙色等（如七 彩椒、番茄）。 • 不同的利用目的、运输条件、上市标准，其采收 的色泽不尽相同。如番茄
• 3、主要化学物质的含量 • 果实的主要化学物质如糖、淀粉、有机酸、可溶 性固形物含量可作为衡量品质和成熟度的标志。 • 可溶性固形物高，糖含量高，成熟度也高。 • 糖酸比、固酸比不仅可衡量果实的风味，也可判 断成熟度。不同品种其比例是不同的。 • 不同种类，糖、淀粉、酸所占的比例及其与品质 的关系是不同的。如豆类要求糖多，淀粉少时品 质好；而马铃薯、芋要求淀粉多时品质佳
• 3、主要化学物质的含量 • 果实的主要化学物质如糖、淀粉、有机酸、可溶 性固形物含量可作为衡量品质和成熟度的标志。 • 可溶性固形物高，糖含量高，成熟度也高。 • 糖酸比、固酸比不仅可衡量果实的风味，也可判 断成熟度。不同品种其比例是不同的。 • 不同种类，糖、淀粉、酸所占的比例及其与品质 的关系是不同的。如豆类要求糖多，淀粉少时品 质好；而马铃薯、芋要求淀粉多时品质佳